一、调酒师的职业环境及职业能力特征

调酒师的职业环境条件：室内、外、常温。

调酒师职业能力特征：手指、手臂灵活，动作协调‘色、味、嗅等感官灵敏

二、调酒师的工作内容

1. 准备工作

（1）姿态的准备作为调酒师来说，首先要又良好的站姿和步态。姿态是调酒师在上岗以后必须培训和掌握的内容。姿态的准备包括：站姿、步态。

（2）仪表的准备调酒师每天十分频繁和密切的接触客人，他的仪表不仅反应个人的精神面貌，而且页代表了酒吧的形象，因此调酒师每日工作前必须对自己的形态进行整理。

（3）个人卫生的准备调酒师的个人卫生是顾客健康的保障，也是顾客对酒吧信赖程度的标尺度。一个以奥就是要定期检查身体，以防止感染疾病。健康的身体是酒吧工作最基本的要求。健康的身体来自日常的个人卫生。做好个人卫生，养成良好的卫生习惯是对调酒师的基本要求。

（4）酒吧卫生及设备检查酒吧工作人员进入酒吧，首先要检查酒吧间的照明、空调系统是否正常‘室内温度是符合标准，空气中有无不良气味。地面、墙壁、窗户、桌椅要打扫、擦拭干净，接着应对前吧、后把进行检查。吧台要擦亮，所有镜子、玻璃应光洁无尘；每天开业前应用湿毛巾擦拭一遍酒瓶；检查酒瓶是否光洁污无垢。操作台上酒瓶、酒杯及各种工具、用品是否符合标准，如不符合标准应做适当校正。然后，水池应注满清水、洗涤槽中准备好洗杯刷、调配好消毒液，冰槽中加足新鲜冰块。

（5）原料的准备检查各种酒类饮料是否都达到了标准库存量，如又不足，应科技开出领料单去仓库或酒类储藏室领取。然后检查并补足操作太的原料用酒、冷藏柜中的啤酒、白葡萄酒以及储藏柜中感和宏不需冷藏的酒类、酒吧纸巾、毛巾等原料物品。

接着便应当准备各种饮料配料和装饰物，如打开殷桃和橄榄，切开柑橘、柠檬和青柠，搞好薄荷叶子，削好柠檬皮，准备好各种果汁、调酒等。如果允许和必要的话，有些鸡尾酒的配料可以进行预约调制，如酸甜柠檬汁等。

（6）收款前准备在酒吧经营之前，酒吧出纳员须领取足够的找零备用金，认真点数并换成合适面值的零钱，如果在使用收银机，那么每个班次必须庆典收银机中的钱款，核对收银机记录纸卷上的金额，做到交接清楚。又的饭店喂了防止作弊，往往规定每张发票的价值，如果发现丢失发票，酒吧工作人员照价赔偿。因此，检查发票流水号是否连贯无误。

2. 饮料调制

酒吧工作人员在完成上述准备工作后，调酒师更可以正式开门迎客，接受客人订点的饮品。酒吧工作人员应掌握酒单上各种饮料服务标准和要求，并熟相当数量的鸡尾酒和其他混合饮料的配置方法，这样才能做到胸有成竹，得心应手。但如果遇到并可点到陌生的饮料，调酒师应该查阅酒谱，不应胡乱配置。调制饮料的基本原则是：远隔遵照酒谱要求，做到用料正确、用量精确、点缀装饰合理优美。