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调酒师的职责和工作环境、内容

作者:Mr.LiuStu  来源:刘宝平工作室  发布时间:2022-11-23

聊城职业技术学院旅游服务中心

一、调酒师的职业环境及职业能力特征


调酒师的职业环境条件:室内、外、常温。


调酒师职业能力特征:手指、手臂灵活,动作协调‘色、味、嗅等感官灵敏

二、调酒师的工作内容


1. 准备工作

(1)姿态的准备作为调酒师来说,首先要又良好的站姿和步态。姿态是调酒师在上岗以后必须培训和掌握的内容。姿态的准备包括:站姿、步态。


(2)仪表的准备调酒师每天十分频繁和密切的接触客人,他的仪表不仅反应个人的精神面貌,而且页代表了酒吧的形象,因此调酒师每日工作前必须对自己的形态进行整理。


(3)个人卫生的准备调酒师的个人卫生是顾客健康的保障,也是顾客对酒吧信赖程度的标尺度。一个以奥就是要定期检查身体,以防止感染疾病。健康的身体是酒吧工作最基本的要求。健康的身体来自日常的个人卫生。做好个人卫生,养成良好的卫生习惯是对调酒师的基本要求。


(4)酒吧卫生及设备检查酒吧工作人员进入酒吧,首先要检查酒吧间的照明、空调系统是否正常‘室内温度是符合标准,空气中有无不良气味。地面、墙壁、窗户、桌椅要打扫、擦拭干净,接着应对前吧、后把进行检查。吧台要擦亮,所有镜子、玻璃应光洁无尘;每天开业前应用湿毛巾擦拭一遍酒瓶;检查酒瓶是否光洁污无垢。操作台上酒瓶、酒杯及各种工具、用品是否符合标准,如不符合标准应做适当校正。然后,水池应注满清水、洗涤槽中准备好洗杯刷、调配好消毒液,冰槽中加足新鲜冰块。


(5)原料的准备检查各种酒类饮料是否都达到了标准库存量,如又不足,应科技开出领料单去仓库或酒类储藏室领取。然后检查并补足操作太的原料用酒、冷藏柜中的啤酒、白葡萄酒以及储藏柜中感和宏不需冷藏的酒类、酒吧纸巾、毛巾等原料物品。

接着便应当准备各种饮料配料和装饰物,如打开殷桃和橄榄,切开柑橘、柠檬和青柠,搞好薄荷叶子,削好柠檬皮,准备好各种果汁、调酒等。如果允许和必要的话,有些鸡尾酒的配料可以进行预约调制,如酸甜柠檬汁等。


(6)收款前准备在酒吧经营之前,酒吧出纳员须领取足够的找零备用金,认真点数并换成合适面值的零钱,如果在使用收银机,那么每个班次必须庆典收银机中的钱款,核对收银机记录纸卷上的金额,做到交接清楚。又的饭店喂了防止作弊,往往规定每张发票的价值,如果发现丢失发票,酒吧工作人员照价赔偿。因此,检查发票流水号是否连贯无误。


2. 饮料调制


酒吧工作人员在完成上述准备工作后,调酒师更可以正式开门迎客,接受客人订点的饮品。酒吧工作人员应掌握酒单上各种饮料服务标准和要求,并熟相当数量的鸡尾酒和其他混合饮料的配置方法,这样才能做到胸有成竹,得心应手。但如果遇到并可点到陌生的饮料,调酒师应该查阅酒谱,不应胡乱配置。调制饮料的基本原则是:远隔遵照酒谱要求,做到用料正确、用量精确、点缀装饰合理优美。