序号

程序

标准

1

检查营业前准备工作

（1）酒水饮料品种齐全，数量充足

（2）服务器具整洁

2

检查酒吧卫生状况

符合日常卫生要求

3

检查员工仪表仪容及出勤情况

（1）仪表仪容符合规定要求

（2）员工准时到岗

4

了解客情，重点宾客信息等

（1）当班员工必须了解客情

（2）做好重点宾客接待准备工作

5

检查酒吧的运转情况

（1）要求员工按程序和标准对客服务

（2）正确处理客人投诉及突发事件

6

检查酒吧卫生情况

符合酒吧卫生标准

7

检查各班次销售盘点情况

（1）盘点表字迹清楚，无涂改现象

（2）账务数量相符

（3）“盘点记录”应有当班调酒师签字

8

签署酒水、物资申领清楚、规范

（1）根据营业情况签领酒水和物资申领单

（2）申领单字迹工整

9

查交接班情况

（1）交接班有记录

（2）交接事宜落实到人

10

检查酒吧结束收尾工作

酒吧卫生整洁，安全无事故隐患

序号

程序

标准

1

熟悉宴会通知单

以宴会预订的宴会通知单为依据，详细了解客人的国籍、数量、拟用酒水标准、品种和其他要求

2

准备酒水

准备相应品种和数量的酒水饮料

3

准备用具

根据客情准备开瓶器、冰桶等设酒吧用具

4

准备吧台

（1）吧台数量及大小与宴会类型一致

（2）吧台设置与宴会厅布置格调一致

（3）吧台位置便于操作和服务

5

设吧

（1）将酒品整齐陈列于吧台上

（2）服务用具等陈列于相应位置上

6

对客服务

（1）随时按标准和程序向客人提供酒水服务

（2）微笑和使用敬语

7

撤吧

（1）在客人全部离开后进行

（2）先撤酒水饮料，再撤服务用具

（3）恢复餐厅原貌，不遗留任何垃圾

序号

程序

标准

1

准备各项物品

（1）酒水品种齐全，数量充足

（2）调酒用具齐全、卫生

（3）调酒辅料新鲜

（4）服务用品，如搅棒、餐巾纸、杯垫等齐全，充足

2

清洁酒吧

（1）吧台表面干净无污迹，无灰尘

（2）酒瓶外表无酒迹，无灰尘

（3）酒品陈列架清洁无灰尘

3

陈列酒品

（1）酒品陈列整齐，美观大方

（2）同类酒品陈列在一起

（3）所有酒标朝外

4

摆放调酒用具

（1）在工作台上将调酒用具摆放整齐

（2）高的不常用的放里面。矮的常用的放外面

（3）用具的摆放要便于调酒操作

5

准备服务用品

服务用品按类整齐摆放在吧台服务区

6

陈列杯具

（1）杯具品种齐全

（2）杯具完整无缺，无损坏

（3）所有杯具清洁光亮，无水渍

序号

程序

标准

1

选择杯具

（1）杯具必须干净

（2）杯具无破损，无缺口

2

准备调酒材料

（1）按标准配方选择基酒

（2）调酒辅料新鲜（如果汁、鲜奶）

3

调制酒品

（1）按标准配方正确调制

（2）所有调酒用基酒和辅料都需用量杯度量

（3）冰块结实，新鲜

（4）需摇晃的酒品要充分摇匀

（5）需搅拌的酒品要迅速搅匀过滤

4

制作装饰物

（1）按配方制作装饰物

（2）装饰材料新鲜、卫生

5

装饰物品

（1）按标准配方装饰鸡尾酒

（2）所有高杯饮料应该配搅棒、吸管

序号

程序

标准

1

准备

（1）酒吧调酒师在营业前半小时做好酒水发货准备工作

（2）检查酒水饮料品种是否齐全，数量是否充足，温度是否达到标准

（3）确保出售的酒水、饮料器具擦拭干净

2

发放

（1）接受酒水订单时，检查订单的项目是否填写清楚齐全，是否有收款员印章

（2）根据订单内容核发相应的酒水，发放时注意检查酒水的质量，符合标准的方可发放

（3）发放酒水时，不应让服务员进入酒吧自行取酒饮料

3

做好订单留存

（1）将酒水订单妥善保存，开餐结束时，进行汇总，并检查实际发出量与订单是否相符

（2）当班结束前，做每日酒水销售报表

序号

程序

标准

1

从吧台取饮料

（1）取用饮料必须使用托盘

（2）配备杯垫等服务用品

（3）出售的酒品符合标准

2

向客人提供饮料服务

（1）服务中始终保持微笑

（2）取杯具时手指离杯口，握在杯具2/3以下或杯脚部分

（3）提供每份饮料时需同时报酒名，提供杯垫、餐巾纸或口布

（4）所有酒水饮料需按标准斟倒

（5）客人中有女士的，女士优先

3

值台服务

（1）询问客人是否满意或有无其它要求

（2）当客人的饮料还剩1/3时，询问客人是否添加

（3）如发现客人饮酒已过量，不得向他提供含酒精饮料

（4）发现问题及时汇报领班

4

送客人

使用敬语

序号

程序

标准

1

清洁所有高层酒品陈列架

（1）在非营业时间

（2）酒架上无酒品

（3）每周一次

2

重新布置陈列架

（1）酒品陈列干净、无水迹

（2）所有酒标朝外

3

清洁冷藏设备

（1）每周二次

（2）外表光洁、内部无水迹，夹层、货架处无污迹

（3）操作时断电

4

清洁酒杯架

每天下班清洁一次

5

清洁不锈钢水池

（1）随时保持干净，保证无污物，渣滓

（2）内壁光亮，无茶迹、咖啡迹

6

清洁酒吧用具

（1）用清洁剂加热水洗涤，漂洗干净

（2）每天进行，必要时随用随洗

7

清洁地面

地面光洁，无污迹，干燥无水迹

序号

程序

标准

1

填写并存盘

开吧酒水基数

（1）烈性酒

（2）葡萄酒

（3）啤酒

（4）软饮料

（1）开吧基数于营业前填好

（2）酒水数量与上一班次实际盘存数相同

（3）基数数量与酒吧实际库存数相同

（4）以整瓶酒作为一个单位填写

（5）使用过的烈性酒按标准分量计算

（6）啤酒、软饮料以听、瓶、桶为单位填写

2

填写酒水申领数量

（1）所填数量与申领单实际数量相同

（2）单位统一以瓶、份、听、桶等为标准

3

填写调进、调出数量

以酒水调拨单为依据

4

统计并填写酒水销售数量

（1）以订单酒吧联位依据

（2）需与实际统计数量相同

5

填写工作结束后酒水实际盘存数并进行实际盘点

（1）实际存数=基数+申领数+调进数—调出数—售出数

（2）实际存数与酒吧库存数量相同

序号

程序

标准

1

检查酒水库存

（1）以标准贮存数量位依据

（2）数量能不能满足营业需要

2

填写申领单

（1）使用统一编号和酒名

（2）烈性酒以瓶为单位，其他酒以箱、桶等为单位

（3）字迹清楚、无涂改

3

领取酒水

（1）烈性酒需以空瓶换整瓶

（2）根据申领单逐一签字领取

4

入账

在酒水盘存表上填入正确申领数

5

贮存

（1）申领酒水按类分别贮存

（2）白葡萄酒、啤酒等需冷藏

序号

程序

标准

1

检查和记录酒水关吧实际存数

原始盘存和实际盘存数量必须相等

2

将空瓶收集好

（1）进口烈酒空瓶单独收集存放

（2）其他需回收的玻璃收入指定的盒、箱之中

3

填写交接班记录

（1）交接事情填写清楚，并注明完成时间

（2）调酒师签名

4

酒吧清洁卫生

（1）吧台台面光亮

（2）地面无垃圾，无积水

（3）水槽内无残留赃物

5

清理垃圾

将带火烟头掐灭

6

关闭所有照明电源

不得切断冷藏设备电源

7

酒吧上锁

不可能将钥匙带离饭店，而应交安全部