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   说起博巴尔Bobal葡萄，我想起一个人。

   他不是在上天入地救人于危难（不是连姆尼森，但是同样也救女儿…），就是在instagram上穿着Under Armour疯狂健身，他从来不说“OMG，买它~”，我依然忍不住想入手UA的运动服。

   好友在迈阿密大学的健身房里也曾偶遇强森（巨石是迈阿密大学的校友），私下也十分友善热情，健身间隙一句“hey what’s up bud?（哥们儿，还好吗？）”, 大块头还有颗温柔的心啊。

   在西班牙的东南一隅，遍布着这样一个红葡萄品种——但凡是稍稍听过ta名号的人，都会脱口而出，“真是强壮肌肉感十足啊”，甚至时常被人用“beefy牛肉感”来形容。耐受着严酷成长起来的ta，果真只有强健粗犷吗？让我们走到近处一探究竟。 

   博巴尔Bobal葡萄，主要分布于瓦伦西亚和拉曼恰大区，覆盖DO Utiel-Requena乌迭尔-雷格纳, DO Valencia瓦伦西亚和DO Manchuela曼确拉, 其中以DO Utiel-Requena乌迭尔-雷格纳的葡萄酒品质最负盛名与表现力。 

   在西班牙的种植面积约为90,000公顷，占据近乎10%的全国葡萄园面积，仅次于国民葡萄丹魄Tempranillo，居红葡萄栽种数量第二位。 

   在西班牙之外亦有小范围种植，在朗格多克露喜龙与意大利撒丁岛上，被称为Bovale或Nieddera。而博巴尔的名字正是起源于拉丁名Bovale——意为公牛——据说是因为博巴尔葡萄串串长得像是公牛头的形状。 

   典型的博巴尔红葡萄酒宝石红色，色泽深厚，成熟浓郁的红色水果香气，结构感好，入口具备分量感，若经过橡木桶的陈年，则会增添复杂度，呈现干果、甘草和香料的气息。 

   1970-1980年代，博巴尔的桃红葡萄酒更受欢迎，特别是在酿酒师还不知如何驯化ta做红葡萄酒的时候，比起品质不稳定的红，人们更愿意喝色泽灵动，红色水果香气浓郁，酸度较低的桃红。

   乌迭尔-雷格纳的博巴尔桃红不同于普罗旺斯的淡三文鱼色，更多的是饱和度高的粉红。  

   在纪录片《La Bobal Revisited重访博巴尔》中，一位酒农如是评价ta：“Bobal was the maid, like Cinderella,and all of the sudden became the princess.”（博巴尔曾是一位女仆，像是灰姑娘，突然之间变成了公主。）

   大陆性气候，冬天漫长寒冷，夏天短暂干燥炎热，最后一丝地中海海风吹拂进来，因而夏季较其他地区更为温和，雨水较为稀少，葡萄园主要分布于海拔600-900米。虽然风土条件极端，博巴尔却完美适应，甘之如饴。 

先天条件优厚，又何来“灰姑娘”一说呢？

   天时地利，恰恰缺人和。酿酒师们出品的博巴尔红葡萄酒始终不尽如人意，酸涩尖利。究其原因，主要还是由于葡萄果实成熟不均匀，若是酿造品质酒，需要细心甄选葡萄，对于人力要求巨大，其次在酿造工艺上也实在不知该如何让其变得柔和。 

   因此，博巴尔长久以来被认为是一种粗鄙的葡萄，只作混酿之用或者索性用作量产酒bulk wine，于是默默做了好多年的“灰姑娘”啊。 

   直至1990年代晚期，“灰姑娘”终于等到了一位Fairy Godmother（仙女教母），还有三位Fairy Godfather（仙男教父？），开启并推动了博巴尔的华丽转身。

   “博巴尔的仙女教母”Sara Pérez在西班牙葡萄酒圈可是响当当的名号，不仅因为她继承父亲José Luis Pérez的酿酒传统，延续自家位于Priorat的Mas Martinet酒庄的优异品质，同时她也开创了自己的事业，Montsant的La Universal酒庄便是她不断创新品格的最好诠释，所酿Venus La Universal被认为是产区最棒的葡萄酒之一。 

   此外Sara还是一位飞行酿酒师（不过她来瓦伦西亚肯定是开车啦），她在Mustiguillo酒庄担任酿酒顾问时提出，需要栽种/挑选尽可能小而集中的葡萄串。经过一系列的研究和尝试，博巴尔终于从强悍、艰涩、简单转变为了果香、花香和温柔的葡萄酒。Sara的研究成果也让临近酒庄产区纷纷效仿。 

   如果说Sara Pérez开启了博巴尔的转型，那接下来三位Fairy Godfather（仙男教父）则在全力以赴将博巴尔的品质推上更高处。 

   Bodegas Hispano-Suizas伊巴诺莎酒庄，创建于1905年，于2009年重新修复，隶属于瑞士SCHENK家族集团，同时也是Marc Grin, Pablo Ossorio和Rafael Navarro三人的合作项目和梦想。 

   其中Pablo Ossorio先生曾屡次被评为瓦伦西亚和西班牙年度最佳酿酒师。 

   三位好友在葡萄酒行业深耕多年，酿造、调配或营销，各有所长，因而他们会在坚持自己的哲学和市场潮流间，以及传统栽种方法和创新酿造工艺间，找寻平衡，就如同他们的葡萄酒一样。 

   “To create comprehensible and affordable masterpieces. Our opinion: Well done! Whenever released, they have been amazing to say the least.” 

   这是三位好友对于葡萄酒的执念，“创造出让人喝得懂和喝得起的杰出作品，还有就是做到最棒！无论何时推出市场，我们的葡萄酒必须是令人惊艳的。 

   怀揣着这些理念，加之多年经验，酒庄酿造的葡萄酒，成熟而回味悠长，结构感好，单宁令人愉悦。一款2014年的佳酿还获得了佩宁指南93分的高分，这是乌迭尔-雷格纳产区博巴尔葡萄酒得到过的最高分。（最后推荐版块有介绍） 

   “灰姑娘”终于在这一刻幻化成了公主。 

餐酒搭配

海鲜饭和一件关于蛋白质的小事

   谈起博巴尔的故乡瓦伦西亚，大家最先会想到的必定是缀满大虾、海虹和蛤蜊的海鲜饭，毕竟这里是海鲜饭的发源地。博巴尔葡萄酒搭配海鲜饭理所应当，只是红葡萄酒搭配海鲜真的好吗？

   好啊。

   因为传统的海鲜饭里没有海鲜。 

   这是你觉得的西班牙海鲜饭，可是我不要你觉得，我要我觉得，哈哈。

   这是来自瓦伦西亚经典餐厅La Pepica的传统瓦伦西亚海鲜饭。其实过去就是道peasant dish(农家菜)，田里有什么农民伯伯便取什么，鸡肉、兔子、蜗牛、鸭子、豆角、洋蓟等等，再辅以藏红花、迷迭香、大蒜调色和香。

   一件关于蛋白质的小事，最初传统海鲜饭中的肉是取自water vole, 即水鼠。

   比起缀满大虾蛤蜊的海鲜饭，博巴尔葡萄酒更适合搭配传统的瓦伦西亚海鲜饭。因为海鲜与红葡萄酒中的单宁相结合，会产生让人不愉快的铁锈味，这么想来，倒是传统做法中含有兔肉等野味，与较为强劲的博巴尔更为匹配。 

从这里开始认识博巴尔

   博巴尔葡萄酒在国内并不多见，Wines From Spain和我经过一番搜罗，竟然找到几款最具代表性的高分酒款，相信通过这些葡萄酒，一定可以让你对博巴尔有全新的和更为准确的认识。 

   1、Quod Superius 2014

   酒庄：Bodegas Hispano-Suizas伊巴诺莎酒庄

   产区：DO Utiel-Requena乌迭尔-雷格纳

   2、La Casa de la Seda 2017 

   酒庄：Bodegas Murviedro

   产区：DO Utiel-Requena乌迭尔-雷格纳

   La Casa de la Seda 2017 获得了2019年Bacchus大奖金奖，是乌迭尔-雷格纳产区参赛葡萄酒中的唯一金奖，以及2018年西班牙Verema大奖中的最佳西班牙新酒。值得一提的是，酿造所用葡萄均来自80年及以上老藤葡萄树（最年长的可达90-95年），每株葡萄树仅出产约1.5公斤果实，风味极为凝练集中。

   采取100%博巴尔酿造，依然能保持平衡，可见酿酒师技艺斐然。

   品酒词：酒色深红，优雅而具有力量感的成熟红色水果香气，伴随着香草和咖啡气息，使葡萄酒更为复杂浓郁。入口丝滑，单宁圆润，整体与橡木桶的结合简直天衣无缝，长长的余韵让人回味。  

   3、Finca Sandoval Signo Bobal 2009 

   酒庄：Finca Sandoval圣多瓦酒庄

   产区：DO Manchuela曼确拉

   圣多瓦酒庄于1998年建于曼确拉中心地带，系西班牙著名记者兼美食与葡萄酒作家Víctor de la Serna维克多・赛日纳先生的私人产业。Jancis Robinson杰西斯・罗宾逊在她的葡萄品种百科全书中，写到博巴尔时，也特别推荐了圣多瓦酒庄。酒庄中的部分老藤甚至来自于海拔1050米。

   由91%博巴尔和9%西拉混酿而成，葡萄树树龄50-70年不等，不使用新橡木桶，不做任何过滤。Robert Parker罗伯特・帕克92分。

   品酒词：酒色深红，优雅而具有力量感的成熟红色水果香气，伴随着香草和咖啡气息，使葡萄酒更为复杂浓郁。入口丝滑，单宁圆润，整体与橡木桶的结合简直天衣无缝，长长的余韵让人回味。

   3、Finca Terrerazo 2015 

   酒庄：Bodega y Viñedos Mustiguillo

   产区：Vino de Pago El Terrerazo单一园

   这款Finca Terrerazo的酒庄之所在，位于西班牙18个Vino de Pago单一园之一的El Terrerazo。此单一园建立于2010年，也是瓦伦西亚的第一个单一园。平均海拔可达800米左右，土壤贫瘠，昼夜温差巨大，栽种条件得天独厚。

   采用100%博巴尔，有机耕种，罗伯特・帕克评分常年在90-91分。

   品酒词：酒色深红，优雅而具有力量感的成熟红色水果香气，伴随着香草和咖啡气息，使葡萄酒更为复杂浓郁。入口丝滑，单宁圆润，整体与橡木桶的结合简直天衣无缝，长长的余韵让人回味。  

   4、La Casilla Estrecha 2017  

   酒庄：Bodegas y Viñedos Ponce 彭斯酒庄

   产区：DO Manchuela曼确拉 

   酿酒师Juan Antonio Ponce 于 2005年成立了彭斯酒庄，在他年仅23岁的时候！（那时他已跟随著名酿酒师Telmo Rodríguez学习酿酒达5年之久，早就是名专业酿酒师了）他的葡萄园采用生物动力法，仅使用少量二氧化硫。他的理念是用野生的酵母酿造天然葡萄酒，尊重博尔巴葡萄的品种特性，保留并传达曼确拉的风土。

   采用100%博巴尔，罗伯特・帕克评分96分！ 

   品酒词：酒色深红，优雅而具有力量感的成熟红色水果香气，伴随着香草和咖啡气息，使葡萄酒更为复杂浓郁。入口丝滑，单宁圆润，整体与橡木桶的结合简直天衣无缝，长长的余韵让人回味。  

   我以上推荐的都是红葡萄酒，但是博巴尔的桃红和起泡酒同样令人印象深刻：桃红如Clos de Sanjuan (Viticultores San Juan Bautista)和 Impromptu Rosé (Hispano-suizas) , 起泡酒如来自单一园Pago de Tharsys的Tharsys Unico，也是第一款用博巴尔酿造的“blanc de negre”黑中白起泡酒，只是篇幅有限，我也不再赘述。

   博巴尔Bobal葡萄酒依然是强壮的，但ta同样也是温柔的，就如同为人一般。若想被人理解，你需要找到正确的表达方式，这需要时间，但我想，博巴尔已经找到了。

   再者，便是摩根・弗里曼在《肖申克的救赎》中的一句独白：“Some birds are not meant to be caged, their feathers are just too bright.（有些鸟儿注定不属于牢笼，因为它们的羽毛太过光亮。）”

   I guess I just miss my friend, Bobal. （我想我只是想念我的朋友，博巴尔了）