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陈年葡萄酒的迷思

作者:Mr.LiuStu  来源:聊之旅旅行社  发布时间:2019-08-16

[导读] 刘宝平工作室_Mr.Liu Stu

从小到大,老人家都说葡萄酒是越陈越香醇。日常生活中不乏这个理论,放眼望去臭豆腐 、豆腐乳、腊肉、火腿、奶酪...  应有尽有。这个”传统“没少让我吃到毛呼呼的的豆腐、化掉的腐乳、哈拉的火腿...  


睡美人一直睡都没洗澡,所以王子才吻了她......至少童话故事也这么说

一身老旧衣服,代表身份的象征。


在老久以前,台湾服兵役是义务,每个人入伍就开始算退伍的日子,形成了一种独特的文化:除了看阶级,有得有“眼力架”。新装军服代表新兵,衣服老旧代表老兵,军服越洗颜色越浅越老越旧,军内衣洗到最后又大又垮,这都代表入伍时间长,暗示着资历,是每位新兵从视觉上避开 “学长”的方法。


瓶子脏呼呼,酒标烂唧唧,葡萄酒越老越好。


进入酒世界,法国人也告诉我,葡萄酒是越陈越香。跟酒农在酒庄聊得开心了,时不时会带去逛逛 “私人珍藏”,一层厚厚的灰尘,千丝万缕的蜘蛛网,似乎是葡萄酒的保安与证书,受湿气影响破败的酒标,说明年头来历,跟服兵役的破衣理论一模ㄧ样。


让我坚信不疑,酒要陈年,越久越好!

大学酿酒课程毕业后,挤进了传说中的勃艮第名庄Dujac 酒庄实习。庄主 Jacques 很大方,除了自家的好酒,午餐会拿些老年份的酒给我们”加餐“,年轻的也有个八年十年,动辄二三十年,以西南地区的卡奥(Cahors)、波尔多为主,人人为之振奋,觉得瓶瓶是宝!

口感没人说不好,但总是有点说不出的纠结,法国人说我们不懂没办法,这是文化!


直到我完成工作的前两天,提着好奇害死猫的心态问庄主 Jacques 为什么如此大方?


Jacques 诚恳的说:


一、都是酿酒人,希望透过分享来增长你们经验,突破迷思。不是某间名庄、某种特定葡萄品种就能经的起岁月考验。一瓶酒能否陈年,影响的因素很多,很多时候甚至无法预测。酿出什么风格是一回事,能不能陈年又是一回事,陈年后的风味变化又是另一回事。


二、其次,每人对陈年葡萄酒的美感欣赏方式不同,或许对某些人而言是美丽的。但对我而言,这些酒已经过了最美的时间,酒不是越陈越好。因此,开瓶我不心疼,同时可以让你们有所不同感受,有所领悟。

回台湾后,把家里父亲留给我们超过六十年的黑标约翰走路与人头马VSOP 的酒拿出来擦一擦。打小想见证开瓶的心情已不在,到觉得它两已是家中的一分子,继续在橱柜静静陪着我们。



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