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苏菜瑰宝松鼠桂鱼：酸甜交织的味觉盛宴

作者：Mr.LiuStu 来源：刘宝平工作室发布时间：2025-05-12

刘宝平工作室_Mr.LiuStu

松鼠桂鱼是苏帮菜中的经典之作，承载着江南饮食文化的精致与讲究。此菜以鲜活桂鱼为主料，经去骨、剞花刀处理，使鱼肉呈现出细密的菱形网格，宛如松鼠蓬松的皮毛。入油锅炸制时，鱼身自然卷曲，形成昂首翘尾的造型，再浇淋由番茄酱、香醋、白糖等熬制的琥珀色卤汁，伴随着“滋滋”声响，酸甜香气四溢。

菜品色泽红亮，形似松鼠，极具观赏性。咬下一口，外皮酥脆如薄壳，裹着酸甜浓郁的酱汁，内里鱼肉洁白细嫩、入口即化，酸甜滋味巧妙平衡，层次丰富，既保留了桂鱼的本味，又因酸甜汁的浸润而别具风味。其诞生与苏州文人雅士的风雅生活紧密相连，如今不仅是餐桌上的美味，更成为展现苏州饮食美学与匠心工艺的文化符号，深受食客喜爱。

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