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一坛香千年,佛跳墙里的闽味传奇

作者:Mr.LiuStu  来源:刘宝平工作室  发布时间:2025-04-29

刘宝平工作室_Mr.LiuStu

名称由来:又名“满坛香”“福寿全”,成形于19世纪70年代。因开坛时荤香四溢,引得文人墨客赞曰“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,故而得名。


 文化地位:福州传统名菜,被誉为闽菜中的“状元菜”“闽菜之王”,2008年其制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。


制作特点


食材:选料精细,通常有鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、鱼唇等30多种原料,荤素搭配,包括肉、海鲜、冬菇、冬笋等。


烹饪:先经十几道工序初步加工,再将原料依次装入福州长乐特制的陶坛,用荷叶密封,以炭火煨制,根据食材不同控制火候和时间。


风味特色


味道醇厚,质地软嫩,浓郁荤香,各种材料互为渗透,味中有味,烂而不腐,食之清淡精细,酒香与各种香气混合,“荤香飘四邻”。