说起济南美食,大家首先想到的可能是把子肉、甜沫这些"网红"。但老济南人心里,还有一道正在消失的美味——清油盘丝饼。这可不是普通的饼,它可是能把面条玩出花来的"面食艺术品"。
您可能想象不到,这盘丝饼的来头可不小。早在上世纪30年代,经三路那家"又一新饭馆"就靠它出了名。梅兰芳这些京剧大师在济南唱完戏,都要专门跑去尝一口。梁实秋先生更是对它念念不忘,在书里写得那叫一个馋人:"外面的脆硬,里面的还是软的",光是读着就让人流口水。
要说这饼最绝的,还得是它的制作工艺。老师傅们能把一团面摔摔打打,最后拉出上千根比头发丝还细的面条。这手艺,没个十年八年的功夫真拿不下来。纪善祥老师傅当年在"又一新"学艺时,光是练习抻面就不知道用掉了多少袋面粉。可惜啊,现在会这手艺的人,十个手指头都数得过来。