临沂糁历史源远流长，其渊源可追溯至约2400多年前，《墨子·非儒下》中“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”的记载便是佐证。相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐代传入内地，元大都（今北京）的糁汤传入临沂，历经演变，到明朝时，当地人将这种肉粥直呼为糁 ，从此扎根临沂，成为当地极具代表性的美食。

在制作上，临沂糁用料讲究，通常选用鸡肉、牛肉或羊肉，搭配麦仁、面粉，辅以葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉等多种调料。先将肉类长时间炖煮至熟烂入味，麦仁煮至软糯，接着把面粉加水调成面糊，缓缓倒入锅中，边倒边不停搅拌，让汤汁浓稠适度，最后精心调味，一碗色香味俱全的糁便制作而成。

临沂糁以“热、辣、香、肥”的独特口味闻名。浓稠的汤汁入口，香辣味瞬间在口腔中散开，醇厚浓郁的味道层层递进，每一口都让人感到酣畅淋漓。肥而不腻的口感，既能让人饱腹，又能在寒冷天气里驱寒暖胃，令人回味无穷。

从营养价值来看，临沂糁富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，有着补中益气、温中补阳、健脾养胃、祛风湿、通气消渴等功效，是兼具美味与健康的传统美食。

在种类上，临沂糁主要分为牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁。其中，羊肉糁最为常见，而鸡肉糁因原料相对珍贵，在市面上并不多见。

在临沂，喝糁早已融入人们的日常生活，成为独特的饮食文化符号。清晨时分，大大小小的糁馆里热气腾腾，人们围坐在一起，一碗糁搭配油条、烧饼、烤牌等面食，开启活力满满的一天。这种独特的早餐文化，承载着临沂人的生活记忆和情感寄托。2013年5月，临沂糁汤入选山东省第三批省级非物质文化遗产名录，更是让这一传统美食的魅力得到更广泛的认可与传承。