凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。例如:干邑( COGNAC)，雅文邑( ARMAGNAC)，西班牙白兰地，美国白兰地。 KIRSCH或写成 KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或 APPLEJACK(苹果白兰地)， SLNVOVITZ(李子白兰地)，以及其他水果白兰地等。
法国白兰地( BRANDY)是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的，但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地，而葡萄酒以法国产的最好，所以法国白兰地也是最好，其中以干邑白兰地( COGNAC BRANDY)尤为世界驰名。
它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白兰地也是最初的。白兰地中所谓干邑( COGNAC)白兰地，它和一般白兰地有什么不同呢?干邑其实是法国西南 CHARENTE河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。它得天独厚，无论气候、土壤都适合葡萄的种植。因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地，都统称为干邑，以显示其珍贵。法国政府为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严的规定:只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。
所有的干邑都是白兰地，但所有的白兰地并不都是干邑。
干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的，而且受到法律的限制与保障，其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地，在法律上说，不可称为干邑。
干邑区共分六个种植区，所产酒的品质亦各有高低。
按顺序排列为
①大香槟区一 GRANDE CHAMPAGNE
②小香槟区一 PETITE CHAMPAGNE
③边缘区一 BORDERIES
④植林区 FINE BOIS
⑤③优等植林区一 BONS BOIS
の一般植林区一 BOIS ORDINAIRES
最好的白兰地都是由不同的酒龄及来源的许多白兰地掺杂配制而成。其中的种类和比例都是酿酒师所秘而不传的干邑的瓶颈部分都即有星印，从1星到5星分别表示贮藏的年代;除此之外，又用省略的字母表示品质，如：
E/ EXCELLENT优良
F/FINE好
V/VERY很好
O/OLD古老
E/ XTRA特别
P/PALE淡色
S/ SUPERIOR上好
其中，V.O一般贮藏3～6年;
V.S.O贮藏7～10年;
X.O贮藏15年;
X贮藏40年以上;
S.F指上好纯良。
不过，因为各个公司的标准不同，所以也不必太相信它。干邑白兰地可以用来制作鸡尾酒及其他饮品。无论与何种酒混合配制，干邑始终不失其独特风味。
常见的名牌白兰地有:拿破仓VSOP、轩尼诗VsOP、轩尼诗XO、马爹利蓝带、金牌马爹利、名士马爹利、马利XO 、人头马特级、人头马路易十三、人头马VSOP、人头马XO SPECIAL

朗姆酒(Rum)朗姆酒是用甘蔗檸汁，熬成粘，放入每分钟旋转2200次的离心机，使糖结晶，并分离出酒精成分，糖蜜再经蒸馏得朗姆酒。据说甘蔗最早产于印度，阿拉伯人于公元前600年把热带甘带到了欧洲。1502年由哥伦布又带到了西印度群岛，在这时人们才开始慢慢学会把生产蔗糖的副产品“糖渣”(也叫“糖蜜”)发酵蒸馏，制成一种酒，即朗姆酒。据最早的资料记载，在1600年由巴巴多斯岛( Barbados)首先酿制出罗姆酒。当时，在西印度群岛很快成为廉价的大众化烈性酒，当地人还把它作为兴奋剂、消毒剂和万灵药，它曾是海盗们以及现在的大英帝国海军不可缺少的壮威剂，可见其倍受人们青睐。当时，在非洲的某些地方，以朗姆酒来对换奴隶是很常见的。在美国的禁酒年代，朗姆酒发展成为混合酒的基酒，充分显示了其和谐的威力。另外，在举世闻名的法式烹任中朗姆酒也占一席之地。
(1)朗姆酒按口味分三类:
淡朗姆酒:无色，味道精致，清濙，是鸡尾酒基酒和兑和其他饮料的原料。
中性朗姆酒:生产过程中，加水在糖蜜上使其发酵，然后仅取出浮在上面澄清的汁液蒸馏，陈化。出售前用淡朗姆或浓朗姆兑和至合适程度。
浓朗姆酒:在生产过程中，先让糖蜜放2～3天发酵，加入上次蒸馏留下或甘意使其发醇，甚至要加人其他香料汁液在单式蒸馆器中，蒸馏出来后，注入内侧烤过的橡木桶陈化数身
(2)以颜色分类有3种，白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。白朗姆酒:指无色或淡色，又叫银朗姆酒( Silver Rum)，制造时是让经过入桶陈化的原酒，要经过活性炭过滤，除去杂味、朗姆酒( Golden Rum):介于白朗姆酒和黑朗姆酒之间的酒常用两种酒混合朗姆酒( ark kum):浓褐色，多产自牙买加，通常用于制点实际是浓朗姆酒
(3)朗姆酒流行的牌子有:

百家得金牌、百加得朗姆、摩根船长朗姆(黑)、摩根船长朗姆(白)、奇峰朗姆、美亚士

伏特加( Vodka)伏特加语源于俄文的“生命之水”一词，当中“水”的发音“Voda，约14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。据了解在12世纪时，在波兰，也有更早便饮用伏特加的记录，已经发现伏特加的踪迹。但是根据文献的记载，伏特加的起源有两种说法，一是说发源于国一则是说发源于波兰。帝俄时代的1818年，宝师伏特加( Pierre Smirnoff Fils)酒厂就在莫斯科建成，1917年，十月革命后，仍是一个家族的企业，1930年，伏特加酒的配方被带到美国，在美国也建起了宝狮( smirnoff)酒厂，所产酒的酒精度很高，在最后过程中用一种特殊的木炭过滤，以求取得伏特加酒味纯净。伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料。
伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95的酒精，再用蒸馏水淡化至40～-60，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。
俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家，但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。特别是在第二次世界大战开始时，由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国，使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。
伏特加酒分两大类，一类是无色，无杂味的上等伏特加，一类是加入各种香料的伏特加。伏特加的制法是将麦芽放入稞麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯中，使其糖化后，再放入连续式蒸馏器中蒸馏，制出酒度在75％以上的蒸馏酒再让蒸馏酒缓慢地通过白桦木炭层，制出来的成品是无色的，这种伏特加是所有酒类中最无杂味的。
伏特加流行的牌子有:
瑞典伏特加、芬兰伏特加、皇冠伏特加、红牌伏特加