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调酒的由来

作者:Mr.LiuStu  来源:刘宝平工作室  发布时间:2022-11-23

聊城职业技术学院旅游服务中心

调酒是人类社会发展的产物,是人类社会发展前进中创造出的以酒文化为根基的一种混合酒的艺术。调酒是一项专业性、技术性很强的职业,因为调制出的酒水的质量与调酒师的经验有相当打的关系。它与烹调师、面点师许多职业一样,要求理论与实际操作相互结合。调酒也是一门艺术,它为人们提供过了造型、额日到与色彩的享受。



一、调酒的由来


在漫长的人类历史发展过程中,随着酿酒业的发展,调酒技术的雏形页在历史的进程中逐渐形成。虽然同是酿造一种酒,甚至是同一个牌子的酒,由于酿酒原料酒品的质量不统一。最初,人们为了达到所酿造的酒品味一致、颜色、香味、浓度都符合标准,就采用在酿酒的最后阶段将不同质量的酒液加以混合的方法即勾兑。实行这以操作的人就是最早的调酒师(也称勾兑师)他们调酒的配方和方法是保密的,而调出来的酒品的质量也是同调酒师的经验有关。这些调酒师们控制着酒厂生产的质量,好的调酒师,可以分辨出几百种不同酒品的味道。在勾兑酒时,调酒师需要在安静的、没有干扰的环境下操作,这种调酒是在生产环节中对酒进行混合。这种调酒师同我们现在饭店、酒吧中的调酒师的工作内容是完全不同的。


真正的酒吧调酒究竟源于何时何地,众说不一。在17世界的美国,发明了一种叫做“臂章”的混合饮品;18世纪的英国,出现了喂庆祝胜利而饮用的一些由烈酒和果汁兑和在一起的混合饮料;在禁酒时代的美国,鸡尾酒“血玛丽”很流行,这些都是酒吧调酒的最早产品,特别是在由着数千年酿酒历史的中国,人们早已洞察到酒的混合功能和保健功能,调酒早在2 000年的年前的先秦时代就已形成,湖北省随州擂鼓一号墓土的大型冰酒器——冰鉴便是世界上最早的酒冷却器。



二、调酒的现在


现代社会中,调制鸡尾酒亦随着人类社会文明的进程。在不断的变化和发展,人们已经总结出了调制鸡尾酒的基本结构、基本方法。在调酒的过程中对基酒和铺酒的要求,基本上要符合世界各地的风土人情。要以本地的条件为基础,做出适合当地条件的鸡尾酒。要能体现出各地的特点、文化与文明。世界现今流行的调酒,基本上都代表当地的风情,这中间包含文化背景、地理环境、气候条件、社会文明程度。从文化背景上看,东西方文化存在着很大的差异性。西方人一般较豪爽、豁达、调制鸡尾酒以清爽,干洌为所球;而东方人的性格太多温文尔雅,调制的鸡尾酒多温和、润滑。从地理环境与气候条件上看,各地的制酒原料也各有特色,如法国气候条件适合葡萄的生长,以葡萄为主要原料生产出的白兰地作为鸡尾酒的基酒是相当流行的;南美的Tequila酒是以在炎热气候条件下生长的龙舌兰植物为原料生产的烈性酒,配以柠檬和盐的独特饮用方法,可达到祛暑、生津的效用。用其调制的鸡尾酒品种也是多种多样,风靡全球。随着交通与通信越来越便利,世界各地间的距离被拉近了,国际间的交往流动在逐步加快,世界各地的文化差异也在逐渐地缩短。饮食习惯的方向也在向同一迈进,对调制鸡尾酒的认识和口味也将在短期内取得共识。


在改革开放以后,我国各个行业都在逐步与世界接轨,旅游业的发展已开始步入国际社会的先进行列。中国的调酒师行业专业人员也开始走向世界,在国际调酒师大赛中中国调酒师也取得了不错的成绩。我国的调酒行业是一个很年轻的行业,但从事此项事业的年轻人,已开始把以中国特产的烈性酒为基酒的鸡尾酒推向世界。我国地域广阔,各地的居民又有着不同的风俗,相信不久的将来,我国将成为世界调酒业中一个令人瞩目的热点地区。



三、调酒的发展

可以预见,未来调酒业的发展将是以传统的和现代的鸡尾酒的调制工艺和方法为基础,随着人类社会物质文明和精神文明的发展而建立起来的新的体系,这主要将表现在以下几个方面:


1.在物质市场开始丰富的社会的同时,人们在口味上的要求也会发生改变,这将是影响鸡尾酒调制口味及发展的因素之一。


2.由于长时间在都市中工作、学习和生活,人们对饮品的纯天然的标准要求更高,对纯野生的第三代植物果实的果汁需求会增加,调制鸡尾酒也势必向此方向发展。


3.未来的科学发展以及人类流行病的变化对鸡尾酒的影响。比如:糖尿病,高血压,血栓病等都将给鸡尾酒的调制配方带来影响,那时,人们将对含糖和脂较高的酒类予以淘汰,随之而来的是低糖、低脂的鸡尾酒品。


4.葡萄酒的流行是现在比较高压的时尚,然而葡萄酒体内含的单宁酸能给人们带来好处,以葡萄酒为基酒的鸡尾酒品也将成为流行趋势。


5.调酒的技术将向更加普及化、专业化发展。