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《调酒师是怎样炼成的》课程标准

作者:Mr.LiuStu  来源:刘宝平工作室  发布时间:2021-01-06

刘老师课堂

   1前言

   1.1课程的性质

   《调酒师是怎样炼成的》本课程把“就业导向、素质本位、能力核心”作为课程建设的基本指导思想,围绕学生的“人文精神”和“职业能力”培养,引导学生在本课程的学习中,不断提高自己的社会能力、方法能力,使自己成为有职业素质、职业能力和可持续发展能力的现代职业人。


   1.2设计思路
   课程设置依据:根据学院实施性教学计划和教学大纲
   课程目标定位:通过对酒水服务与调酒技术的讲解让学生掌握最基础的学习领域之一其功能是培养酒店服务人员的酒水和调酒技术以及管理工作,能胜任酒店调酒师相关工作的岗位要求,综合素质高,一专多能的高技能、应用型专门人才。
   课程内容选择标准:适用于酒店专业及热爱调酒的学生。
   项目设计思路:主要采用项目导向、任务驱动、分组讨论、角色扮演、示范法、观摩法、案例教学等多种教学模式,全面提升学生的职业能力。
   课程学时:16课时

   学分:2


   2课程目标

   通过理论讲授及课外实践使学生熟悉和掌握正确辨别调酒器具,能够熟悉100款洋酒,能够调制60款鸡尾酒,能够做好调酒师和酒水管理工作,具有良好的团队协作能力,能够与其他工作人员配合、协作。


   3课程内容和要求

   根据专业课程目标和涵盖的工作任务要求,确定课程内容和要求,说明学生应获得的知识、技能与态度。


序号

工作任务

技能要求

知识要求

参考学时

3.1

任务一 识别调酒用具,运用调酒用具

能识别调酒用具,会用调酒用具

熟悉调酒用具

2

3.2

任务二 识别基酒三款

认识六款基酒,六款鸡尾酒

熟悉基酒

2

3.3

任务三 动作要领一

能调制鸡尾酒

熟悉鸡尾酒调制要领

24

3.4

任务四 酒水服务程序

会酒水服务

熟悉酒水服务

2

3.5

任务五 酒吧组织和管理

会酒吧管理

掌握酒吧管理

2

3.6

任务六 酒水推销

会酒水推销

掌握酒水推销

2

3.7

任务七鸡尾酒调制

会高层次鸡尾酒调制(色,味,品)

掌握鸡尾酒高层次调制

2

3.8

任务八鸡尾酒调制(综合要求)质量监督

懂鸡尾酒调制要求标准

掌握鸡尾酒调制标准

2

总计

16


   4.1教材编写:《酒水服务与调酒技术》 主编:黄进    中国出版社


   4.2教学建议:适用于酒店专业及热爱调酒的学生


   4.3教学条件:可容纳200人的教室


   4.4课程资源:


   4.5教学评价:主要采用项目导向、任务驱动、分组讨论、角色扮演、示范法、观摩法、案例教学等多种教学方法,以课题表现和测试为考核依据



 

刘宝平工作室 · Mr.Liu Studio



Mr.Liu Studio创始人

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