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特产名吃

鲁西黄牛

   鲁西黄牛，产于鲁西平原，聊城饲养较多，是我国有名的役肉兼用牛种之一，在国际市场上享有盛誉。这种牛体驱高大，结构紧凑，肌肉发达，前身较宽厚，背腰宽平，毛色由棕红到浅黄不一以黄色居多。多数牛具有完全或不完全的“三粉”特征。即眼圈、口轮、腹下及四肢内侧为粉色。通常人们依据它们体型上结构的差异，分为高辕牛(大型)和抓地虎(小型)以及中间型三种类型。高辕牛体驱高大，四肢开阔，侧望之近似正方形，行走迅速，步幅较大，适宜挽车运输。抓地虎个体较矮。身驱较长，四肢粗壮，侧望之近似长方形，步幅较小，速度较慢，但挽力和持久力较大，适于农田耕作。中间型牛兼有两者的特征。

   鲁西黄牛具有役、肉兼用的优良生产性能。历史上就是当地农业生产的主要畜力。成年公牛体重500-700公斤，母牛300-500公斤，阉牛510公斤。在一般饲养条件下．出肉率高达50—55％，为我国牛中之冠。该牛耐粗饲，肥率性好，肉质细嫩．鲜美可口，肌肉脂肪层均匀分布，呈大理石状，有“五花三层肉”之称。因常作肉牛出口，故又称“菜牛”。

   近几年，该牛种经培育，后代向肉役兼用方向发展，利用价值极大。

民间中堂画

   茌平县民间中堂画，源于清朝嘉庆年间，距今已有近200年的历史。据《县志》记载：董立元（今杜郎口乡董庄人）善丹青绘画，人物尤工；相频（今赵官屯乡吴官屯人）善画虎；崔班（今郝集乡崔楼人）写一手好字。此三人当时很有名气，有崔字、相虎、董人物之称。解放前董庄已形成画乡，40户人家，几乎家家户户画中堂画，作者近百人。人们普遍沿用前人留下来的画谱，按谱绘画，山水云石、鱼鸟花虫、梅草竹兰，人物较少。家庭妇女虽不识字，常常靠谱临摩，久而久之不用画谱，仿影能写会画，非常熟练。民国以后几经兴衰，中堂画发展到周围十几个村。解放后，特别是中国共产党的十一届三中全会以后，民间中堂画在文化部门的指导下，根据广大农民的需要和爱好，不仅浓笔重彩、色调鲜艳、画幅适中，而且有了创新。近几年出现了局部用木版套印，然后用笔描绘，如同亲笔画一样。还出现了炭笔山水，很受群众欢迎。为了提高中堂画作者的创作水平，使其更好地为现实服务。茌平县文化馆多次举办学习班，培养民间中堂画骨干。中堂画作者创作了一些反映农村生活风貌的作品。茌平县民间中堂画既是农民的一项业余爱好，也是他们的一项副业。每年春节后，农闲季节，家家支案绘画，有的批量出售，有的自画自卖。近年来，随着专业户的发展，也出现了常年画中堂画的。所画中堂画，除在当地集镇出售外，还远销河南、河北、山西、辽宁、吉林、黑龙江等省市农村，供农民春节更新、装饰新房。

黑陶

   茌平黑陶选用得天独厚的黄河故道河床下纯净而细腻的红胶土为原料，经手工淘洗、拉坯、晾晒、修整、压光、绘画、雕刻等工艺，最后采用独特的“封窑熏烟渗碳”方法烧制而成。以丰富的造型，形象的表现手法，生命图腾的塑形和丰富的节奏感、韵律感的纹饰来延伸，在纯化的色泽的丰富的形意统一中，赋予黑陶制品以新的生命内涵，使现代的黑陶制品，超脱了远古的实用束缚，升华为有生命语言的精巧细致、庄重、典雅、清秀的并以黑色独特的魅力，走进人类审美的心灵，以纯粹的艺术形象进入百姓生活。制作之精致、造型之优美，更为世人所倾倒。被中外史学家称为"原始文化的瑰宝"。其愈黑、愈亮愈显珍贵。黑色使人感觉稳重、神秘、高贵、大方、典雅、内涵深沉。黑陶的壮美与崇高让人们感觉到心灵震撼，宁静而致远。

   山东省聊城市黑陶研究所（茌平县城内）成立于1996年，并于2004年5月组建了乐陶陶工作室。

圆铃大枣

   茌平圆铃大枣，有两千多年的栽培历史。因鲜果形似圆铃故名。素以个大核小、脆甜、味美可口著称，历史上列为上等贡品。每到秋收季节，群众多渍制醉枣（也称酒枣）；将鲜枣蘸酒后，密封于坛罐中，待春节启封，顿时清香满室，沁人心脾，枣子紫红光亮，脆甜鲜美，酒香醇厚，别有风味。除鲜食外，还可蒸熟去核制作枣泥，磨细加糖制枣酱，还可做蜜枣和罐头等。鲜枣晒干称红枣，色泽鲜艳，体干肉厚，可生吃，可去核炒制“酥枣”，可制做枣糕、枣卷子、枣米饭、粽子和枣窝窝等食品。鲜枣熏制成乌枣，香甜俱佳，更增风味。乌枣有金丝、银丝之分。银丝清香爽口，金丝甘甜如蜜。

   茌平圆铃大枣，营养价值很高，含有丰富的糖、脂肪、维生素C、碳水化合物及钙、磷、铁等多种营养成份。枣自古以来入药，性甘平，入心脾二经，有滋心润肺、和胃健脾、养血益神等功能，常用于治疗肝炎、贫血、高血压、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、消化不良、过敏性紫癜、血小板减少等病症。

洪屯池藕

   茌平县洪屯乡的池藕，栽种历史悠久。其藕身较长，肉质洁白，味甜清香，酥脆多汁。可生食，可熟食，拌、炒、焖、炖皆味美可口。莲子可生食或做成莲子羹，清爽可口。干后的莲子还可做成冰糖莲子、蜜汁莲子等，都是宴席上的名贵食品。

茌平黄花菜

   茌平黄花菜色鲜味美．微甜中透出一股清香，和湖南邵东县的黄花菜并誉南北。

 
   茌平黄花菜营养丰富。据化验，100克黄花菜含有胡萝卜素3.44毫克、核黄素O.14毫克、尼克酸4.1毫克，还含有蛋白质、无机盐、钙、磷、铁、糖类及人体所需的多种氨基酸，它与卷心菜相比，维生素含量高10倍，矿物质的含量高3倍以上，比西红柿、菠菜、白菜的营养价值都高。其叶、根、茎、花均可入药，有镇静解忧的独特疗效，故又称“安神菜”。

   茌平黄花菜(干制品)既耐储藏，又便于运输，是调节市场蔬菜淡季、支援城市的优良菜种之一。《茌乎县志》载：“黄花菜收后焙而干之，打包外运，畅销京沪。”现在茌平黄花菜年产约数十万斤，畅销国内市场，还远销东南亚、欧、美等20多个国家和地区，在国际市场上享有“金条”之美称。

白莲藕

   茌平县博平镇南莲池的白莲藕，栽种历史久远，多种植于坑塘。近年来，随着农田水利基本建设的配套完善，白莲藕才由坑塘种植扩展为大面积浅水种植，大幅度提高了经济效益。

   白莲藕，杆茎较短，叶幅圆整，荷花洁白，每至夏季，藕田荷花盛开，清香扑鼻，令人赏心悦目。白莲藕质地细密，皮薄肉厚，节短色白，微甜而脆，含纤维少，含淀粉高。可凉拌亦可炒食。凉拦清脆香嫩，炒食甘滑可口，历代常做贡品。南莲池白莲藕还有区别其他藕的一个特点，即藕十孔。

香椿

   香椿，楝科落叶乔木。香椿的幼芽嫩叶含大量的维生素C、A及钙、铁、芳香油和氨基酸等，营养丰富，生食、炒食、腌食均可，以腌食为主，是上等的木本蔬菜。香椿木红褐色，纹理美观、坚实细致，不翘不裂，耐潮湿，有光泽，具有芳香气味，为上等木材。

茌平剪纸

   茌平剪纸风格独特，自成一派。其特点是不打底稿，也不用刀刻笔描，只需一把剪刀，折叠彩纸，动剪成形。所剪花鸟人物，造形简炼，线条粗犷，形象传神，栩栩如生。

   茌平剪纸源于生活，再现生活，乡土气息浓郁，反映喜庆、吉庆如意的题材较多。逢年过节，多剪“白莲红鱼”，象征五谷丰登，吉庆有余；新婚嫁娶，则用“鸳鸯戏水”，祝愿夫妻相敬如宾，白头偕老。中国共产党的十一届三中全会后，剪纸艺人创作了“责任制好”、“喜摘新棉”等反映改革现实的作品。1982年10月山东省民间美术展览中，茌平剪纸展出了64幅，占展出总数的1/3，其中有8幅作品进京展出。山东省美术馆、中央民间美术博物馆共收藏茌平剪纸80多幅。

   茌平剪纸材料方便，简单易学，已成了全县妇女的一项十分广泛的文化活动。上至八旬的老太太，下至十五六岁的小姑娘，几乎都有一手娴熟的剪纸技术。

马蹄烧饼

 

   茌平马蹄烧饼源于博平，与北京烧饼有相似之处。主要原料有面粉、芝麻、糖稀、食有碱面、食油等。制作方法：将糖稀在锅里熬成红色，加水稀释盛在碗内备用。用将发面和死面按比例兑好，做成面饼，压成长条，抹油，卷起用死面做皮包起来，沾上糖稀、芝麻，研成中间薄、周围厚的迭边圆形，用吊炉烙烧至金黄色。其特点是黄白鲜明，外酥内软，香甜可口，软薄劲脆，风味独特，是饭店酒馆之主食，宴宾馈赠之佳品。

茌平毛巾

   金号毛巾产品质地平厚，配色协调，图案设计新颖，手感柔软，美观大方，吸水性能好，销往全国各地、100多个大中城市，在20多个省市有长期稳固的销售网，还出口日本、美国、韩国、俄罗斯、新加坡、香港、澳门等国家和地区。

   金号织业（原茌平毛巾厂）是市政府确定的聊城市18家重点企业集团之一。生产五大系列的各类毛巾制品，花色品种近千个，年生产各类毛巾6000多万条。公司先后通过ISO9001质量体系认证ISO14001环境体系认证，并荣获山东名牌和山东省著名商标称号，系中国家纺协会常务执行理事单位。

空心琉璃九子

   空心琉璃丸子是东昌府的传统甜菜。琉璃丸子有空心、实心、皮馅混凝土合、包皮镇馅等十几个品种。空心琉璃丸子因其色、香、型佳。倍受鲁西人宠爱。

   做一个8寸盘的空心琉璃丸子．可用面粉2两，白面糖3两，蛋黄1个，食油2斤(耗油2两)、味素少许。制作时．一要沸水烫面，搅成糊状，凉后掺入蛋黄搅匀；二要油炸空心，软火挺身，硬火抽空，严防火过放“炮”；三是披挂琉璃，观糖识火，适时下丸，离火颠翻。

   成型的空心琉璃丸子，纪如一颗颗镶金裹玉的大珍珠，金黄透明，闪闪发光，玲珑圆润。吃起来酥脆香甜，入口生津，不仅可饱口福，还能给人以美好的艺术享受。

红枣

   红枣(也称圆铃大枣)，是本市的历史特产，近几年来产量在千万斤以上；该枣营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素和糖分，还含有钙、磷、铁等人体必需物质。鲜枣每100克枣肉中含维生素C高达380--600毫克，居百果之首，含维生素B也是百果之冠。

   红枣个大肉多，甘甜可口，既是宝贵的木本粮食，又是滋补健身的佳品。据《药品化义》、《本草从新》和《名医别录》等书记载．红枣具有“养血补肝、补中益气、滋阴暖胃”，“安中养脾、助十二经、平胃气、通九窍、和百药”的功效。经常适量食用红枣．对身体虚弱、神经衰弱、阴虚肝亏、脾胃不合、消化不良、劳伤咳嗽、贫血等均有显著疗效。

   红枣既可鲜食，又可晒干加工熏制。用鲜红枣熏烤而成的乌枣(又名熏枣、胶枣)，早在清代就畅销大江南北。1977年开始出口．历属畅销货，经久不衰，深爱国内外用户欢迎．被誉为“佐食佳品”。远销马来西亚、新加坡、美国、口本等国和港澳地区．一直在海内外享有盛誉。

玉皇李子

   玉皇李子是以桃或杏作砧木嫁接李子苗而成的一种李子，主要分布在今东昌府区西部郑家乡一带．已有300多年的栽培历史。据《堂邑县志》记载，清朝初年，郑家乡小屯村有个叫刘传魁的贡生，曾把此种李子进贡给皇帝，故得名为“玉皇李子”。

   玉皇李子树形多为自然半圆形，树体矮小紧凑，适于密植。它适应性强。玉皇李子自花授粉能力强，成花容易，幼树生长快，用杏树作砧木的寿命可达60年一80年以上，5年即进入盛果期，单株产量175—200公斤。玉皇李子果实外观艳美，呈圆球形，平均纵径4—6厘米，横径4—5厘米，单果平均重62克，最大可达85.7克。果皮呈金黄色，肉质细腻，核小，可食率高达95.6％．水分占87.2％。经省果树研究所测定分析，可滴定酸占1.03％，100克果肉含维生素C5.72毫克、胡萝卜素5.54毫克，果实总含糖量11.6％，且汁液多，香气浓。鲜食品质极优、加工容易。可制作罐头、果脯、果汁。

魏氏熏鸡

   被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”的魏氏熏鸡．是北关魏永泰于清嘉庆十五年(1810年)创制．迄今已有180余年的历史。当时聊城紧靠运河，交通便利，商贾云集。为便于扒鸡运销外地．魏家扒鸡店研制成这种能够长时期保存的熏鸡，每年农历十月至十二月成批制作，供全年销傅。

   魏氏熏鸡选料辅良，制作精细。熏鸡选取用外型丰满、肉多、肥、嫩、体重2至3斤的一年左右无病活鸡，先加工成扒鸡，再在腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物，放在锯木(木屑)烟火上熏制而成。配料比例．视批量多少及季节变化而有所不同。锯末以沙、柳、红松木最佳，并要掺入适量细土。在熏制中。要不断变动鸡的姿势．一般熏制3至4小时内呈粟色，手掐无弹性，涂上鸡油即成。

   经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存一年左右不变质。这种熏鸡，形美肉嫩骨酥，色鲜味美，人口余香深长独特，四季皆宜食。既可下酒，又可佐茶。古往今来，过往聊城的商贾游客，无不争相购买。魏氏熏鸡．堪称上等美肴和馈赠佳品。

   魏氏熏鸡制作技术代代相传。魏氏传人严格按照传统工艺，并吸收先进技术，采用新的设备制作熏鸡，产量、质量均不断提高，产品远销闽、粤、浙、沪、京、津等地。

八批果子

   八批果子，是一种油炸小食品，为聊城“五大名吃”之一。因炸制成的果子分成八条，两端相连，形成椭圆型，故名八批果子。

   八批果子在制作时，和成的面．是矾、碱、盐的混合面团，加之炸制时用油量大，矾碱经热油炸时，面团的各批都起成大汽泡．其酥脆程度，落地碎不可拾，且可久放，是美味早点食品。

呱嗒

   呱嗒称，足聊城的传统名吃，创制于清代，迄今已有200多年历史，现已被收入中国名吃谱一书，尤以沙镇呱嗒最为有名。

   聊城呱嗒，是一种煎烙的焰类小食品。制作技术特巧，味道鲜美。所制馅料有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪”)等多种。在包制时，先用烫面和呆面，随季节变化，按不同比例调制，卷以配好馅料，两端捏实，轧成矩形，后放入油煎制而成。食之香酥，味道适口。加之有馅有面，备受群众欢迎。每逢城镇闹市、乡间集日，多有设摊者供应。

孟家包

   孟家包，又名灌汤包，为祖传手艺。由孟继海于清光绪二十六年(1900 年)创制。是以面粉、带骨生猪肉为主料：小磨香油、葱白、生姜、大料面、酱油、甜酱、冻子等为调料。分制馅、煮冻、和面、成型等四步。熟后醇香四溢，香而不腻。

糖醋鱼

   糖醋鱼是在鲁西传统菜糖酥鱼的基础上发展起来的。据说始于清代乾隆年间。当时京杭运河畅通。山西人在聊城做生意的颇多。山西人嗜酸，不论什么菜都要带点酸头。饭菜馆内适应山西商客的口味，就在做糖酥鱼熬糖汁时加点醋。菜一上桌．浓香心溢，令人未食生津，这不仅使山西人愿食，就连本地人也羡慕不止。后做法几经改进．糖醋鱼隧成鲁西名菜。

   糖醋鱼，色泽金黄，刀口泛花如层层金浪，尾巴翘起，呈欲跃之势，香酥酸甜，咸在其中。

高唐老王寨驴肉

   高唐老王寨加工驴肉已有300多年历史，享有“天上龙肉，地下驴肉”之誉称。当地人认为驴前腿内侧那块圆形不长毛的黑皮为视鬼的夜眼便称驴为鬼。故称驴肉为“鬼子肉”，清朝时老王寨驴肉曾装入闭封的小篓中出口日本和东南亚各国，也曾做为贡品进献朝廷。二十世纪七十年代，驴肉加工业户被当成“资本主义的尾巴”给割掉了。直到中共十一届三中全会以后，在改革开放的政策中又获得新生。经营范围冲破了老王寨，全县有较大的驴肉加工专业户五十余处；经营时间不再受秋末至春初的限制，成了常年经营；经营品种由单一的卧缸肉发展成分割肉，真空包装肉，盒装肉、金钱单装肉等若干种。并有不少经营户为保鲜、保质常年经营，购置冰箱、冰柜,建了冷库,使驴肉经营业成为高唐饮食业中的一大支柱。

   高唐驴肉加工精细,方法独特。

   用传统方法宰驴:杀前给驴饮含盐清水,然后用长缰绳栓在一圆心固定点上,打驴绕圈跑。跑一阵后再饮,饮后再跑,反复多次,直至驴身大汗淋漓,停下便杀。这样稀释得血浆加速循环,不但血放得干净,同时利用新陈代谢功能,将体内废物随汗排除。

   用传统方法煮肉:将肉分割成大块,洗净放入凉汤(老汤)锅中,烧开后,加少许火硝,煞沫,清污、提色。除去浮沫污物后,加入装有大料、茴香,丁香,桂皮,陈皮,豆蔻.草果.白芷,砂仁,杜仲,干姜等30多种药料的纱布袋, 补盐后改文火敞锅煮四、五个小时,直至肉烂,捞出沥汤。

   用传统方法卧缸:先在瓷缸内放些与煮肉时相同的药料,将锅内汤中的浮油除去,将汤舀入缸中,待肉凉透后放入汤内浸泡,此为卧缸。卧缸时,汤渗入肉中,冷凝之后,肉丝之间充满汤冻,味道也就十足了。因此,卧缸时间越长,味道进入越充分。

   此方加工的驴肉,色成酱紫,刀口明亮,清香鲜美,肉烂不散,软而不松,香型独有.具有活血,降压,滋补益肾之作用,每年古历六月六日子女按风俗给父母送“饼卷肉”时，专买驴肉孝敬老人。

高唐空心面

   高唐空心面，也叫龙须面，为鲁西特产，空心面源于高唐旧城镇。明清运河漕运发达时期，曾北销京津，南下江南，现空心面制作已发展到临清、茌平的毗邻乡镇。制作方法：用一等面粉加入适量碱面、细盐，冷水和面，揉透醒好，盘条2至3次，挂在桄架上用手轻拉至细如发丝，晒干切去挂面头，用纸包裹即成。成品白如银，细如丝，条条空心。煮熟不断，下锅不混，盛在碗内不风汤，入口柔软滑腻，易于消化，是老弱妇幼的食用佳品。

高唐罗汉饼

   高唐罗汉饼为高唐地方名吃，属糕点类，似月饼，无馅。因其层层叠叠，借“叠罗汉”之意而得名。清代，罗汉饼为贡饼。其特点是绵软酥脆，层次清晰，食之酥脆香甜，油而不腻。        

                     
   罗汉饼始产于明代中叶，清代和民国初年为时兴糕点。金寨张金奘在高唐县城内经营的“长茂”点心铺，是罗汉饼的正宗作坊。当时，罗汉饼畅销于北京、天津、济南等地。如今，济南制作销售的牛舌酥，乃是简化罗汉饼制作程序，改变原有形状后的产品。近年，因其工艺复杂，成本较高。高唐的食品店很少制作与销售。遇有特殊需要时，常将罗汉饼作为土特产品制作一部分品尝。懂得技法的人，每年中秋部要自做一些作为节日食品。

   罗汉饼配料考究严格，工艺复杂精细，具有较浓的传统特色。制作罗汉饼所用主料为面粉、猪板油、香油或花生油，绵白糖．配科有香精、枣泥、山楂泥、玫瑰酱等。制作时，先用面粉与植物油和成皮面，再用面粉、猪板油、白糖和配料和成酥面。然后，皮面包酥面，用面轴迭轧数层，卷起后按需分块。再将每块轧成圆形，直径约7厘米，厚约1.5厘米，入炉烘烤待呈蛋黄色出炉即成。罗汉饼的配料与制作方法，已上入中用最大的一部糕点谱书一《中国糕点谱》。

高唐老豆腐

   高唐老豆腐又称豆腐脑，制作精细，配料独特，别具风格。为鲁西一名吃。其特点是豆腐洁白明亮，嫩而不松、卤清而不淡、油香而不腻；食之豆香、油香气扑鼻。有肉味而不腥，有辣味而不呛，食后回味悠长。

   老豆腐用精选的上等黄豆制作。将黄豆去皮打成豆昔 子放入经阳光长时照晒的储存水（净化黄河水最好）中浸泡，待豆豆吸水涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包(滤渣)后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口，20分钟即成老豆腐。食用时，用平勺撇入碗内，加入卤和油等配料即可。

   卤和油的制作有独到之处。卤用优质酱油和精盐加水入锅，入花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等10余种佐料熬制;油用优质棉籽油在文火上熬，边熬边除去油沫和杂物，数小时后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料。还为爱食辣者备有用优等红辣椒剁碎制成的辣椒油。配料入碗时，放少量味精。  

   如今，高唐城内有老豆腐卖摊25个，以高唐面粉加工厂门前和汽车站前杜家老豆腐为最佳。

高唐凉粉

   高唐凉粉，比东北的拉皮软滑，比江南的鲜皮爽韧，是高唐特有的冷食。

   凉粉用绿豆制作。将绿豆放入清水，泡浸12小时，用特制石磨磨制成糊。然后过箩去渣，过滤后的沉淀物即是绿豆淀粉，（俗成粉团）。将淀粉放入簸箩中，用凉水搅成稠糊，然后用滚开热水冲拌，随冲快搅，直至白糊变青，并透熟。待其冷却便成了凉粉。这半透明的凉粉，白中透青，边沿泛蓝，若冰似玉，十分美观。

   将凉粉割方，片块，切成排条，放入碗中，加入红色胡萝卜咸菜沫，蒜泥汁、醋汤、麻汁（芝麻酱），酸、辣、咸、香具备，清凉可口，不仅有丰富的营养，还有防暑降温作用，是绿色、卫生的消夏食品。

糖藕

   高唐民间传说早在唐宋时期，就有腊月二十三以糖藕祭奠灶王爷的习俗。可见千年前，高唐就有糖藕制造业了。高唐县又以清平镇的小屯村，制作的糖藕最精美可口，誉满鲁西，鲁北大地。

   制作糖藕的原料是黄米（子实叫黍子，碾成的米叫黄米）麦子和芝麻。

   麦子生成2寸长的针芽，待用.芝麻洗净凉干，炒熟，待用。

   80斤黄米、16斤麦子的麦芽、15斤芝麻，可产90斤糖藕。将黄米先煮后捞上笼箅蒸九成熟，将麦芽轧成的泥糊与黄米掺和均匀，放入缸内发酵，然后淋（滤）出糖浆。糖浆放进锅内，熬至粘稠拔丝时，倒在草木灰上凉糖。待糖变硬成块后，移至土坯砌筑的火炕上醒糖。待糖软硬适度时，在开水锅上的蒸汽中反复抻拔，直到色泽白亮，气泡成串，将糖抻成手掌宽，扁指厚的长条，充气定型，使其成为空心藕状。最后沾上加工后的芝麻凉干而成。

   糖藕以酥见长，酥、脆、香、甜兼备，一块糖藕，如不小心掉地上，便是粉身碎骨，不可收拾。入一咬，便酥脆成碎渣，再咀嚼便柔韧沾牙，如饴糖。米香、芝麻香充满口腔。因人们常食之糖是蔗糖和葡糖糖，唯缺麦芽糖，故感到糖藕之甜独具风味，且营养丰富，易于消化，老幼皆喜食。近些年改变加工流程和包装方法，糖藕不再是“年货”，而是常见的日常生活食品了。

高唐乌枣

   熏枣，也称黑枣或乌枣。

   枣树是高唐的传统经济树，村村有枣林，户户有枣树。又因高唐水甘地肥，所产枣子肉厚，皮薄、个大、核小、色鲜、味甜。收获后除干存、醉枣之外，熏制黑枣也有数百年历史了。据《县志》载：“每  枣熟之际,土人取其实,木屑熏制数次，名曰‘黑枣’，销路颇畅。”现在清平镇仍有百余家季节性熏枣作坊。产品行销江南和港澳、日本等地。

   熏制黑枣，工艺复杂，将熟透、鲜红之大枣，洗净后煮成半熟，入特制枣窑,以暗火烟熏之。熏烤一天一夜后,凉一天一夜.然后再熏一天,晾一天,往复三次,费时六天,该工序曰“三次窑子六遍火”。出窑的黑枣纹细如花，乌紫明亮，将枣掰开，肉断丝连。丝色白者，曰银丝乌枣，清香爽口；丝色黄者，曰金丝乌枣，甘甜如蜜。黑枣除含糖量高、枣皮已酥薄可消化吸收外，还富有蛋白质，有机酸和多种维生素，故有补血养胃，健脾益神，保肝稳压的功能，是理想的增寿滋补品。

冠县鸭梨

   鸭梨为冠县主要土特产之一，尤以兰沃乡所产鸭梨最为有名。

   冠县鸭梨具有个大核小皮薄、肉嫩质细且脆、味甜汁多且浓、果面洁净光滑、果形端正、石细胞少、营养丰窗及耐贮藏等优点。刀切汁液即滴，食后清香满口，是抑腻醒酒佳品。可生食，也可加工罐头和酿制饮料及调料。鸭梨还有生津、润燥、清热、化痰等药物功能，经常食用，可清胃败火，利脾润肝。对伤津烦渴、肺热咳嗽、目赤喉肿、肠干便秘等症疗效更为显著。

   
   史料记载．冠县鸭梨已有500多年的栽培历史。建国以后，党和政府通过多种渠道培养科技人员，加强梨树的品种改良和科学管理，不仅使鸭梨个头增大，产量提高，果形变美，果面洁净，而且摆脱了收成靠天的局面．基本上实现了连年稳产高产。产品不仅销往上海、天津、辽宁、黑龙江、河北、湖南、江西等省市．而且远销东南亚各国。

东阿阿胶

   阿胶又名“傅致胶”、“盆覆胶”、“驴皮胶”，是我国医药宝库中的滋补药类，距今已有两千余年的生产历史。阿胶最早载于《神农本草经》。书中写道：阿胶“生东平郡，煮牛皮作之，出东阿”。可见阿胶最初是用牛皮熬制的，因始产于东阿，故名阿胶。传至唐代，人们才发现用驴皮熬制阿胶，药物功效更佳，便将牛皮改为驴皮，并沿用至今。

   优质阿胶晶如琥珀、黑似莹漆。明代医药学家李时珍说：“真者不作皮臭，夏月不湿软。”阿胶有养弱、止血、补虚、润燥之功能，对虚劳贫血、肺瘘咯血、胎产崩漏等症有良好疗效。早在南北朝时代，阿胶就被定为贡品。据《东阿县志》载：“历代官府县衙每年都要在阿城岳家庄(古东阿城址)一带征人，用驴皮、阿井水对熬戊胶，上朝晋贡。”故此，阿胶还有“贡阿胶”之称。  

   生产阿胶的主要原料是驴皮，配以绍酒、豆油、冰糖等10几种辅料，再用含多种矿物质的井水熬制而成。它生产周期长，工艺要求严格，要经过选料、洗净、化皮、提炼、切削、晾晒等10几道工序。东阿阿胶之所以质量好，还与该地水质有关。阿胶原产地阿城（东阿故城，今属阳谷县)城内有“古阿井”，此井水源为河南济水的一股地下潜流．含有钙、钾、镁、钠等10几种对人体有益的矿物质，色绿质重，每担井水比一般井水或河水重三四市斤，熬胶时，杂质及飘浮物便于打捞，使胶质纯正。故《药性辞典》说：“阿胶祛风补虚，和血养阴，推为要药，然重在阿井之水也。”1954年4月。东阿药材公司在铜城(今东阿县驻地)建起了东阿阿胶厂，后在城东约3华里处探测出一日与古阿井相距70华里而属同一地下潜流的水井(即现东阿阿胶厂水井)，据省地质部门化验，此井水最宜熬制阿胶。

   千百年来，阿胶驰名中外，经久不衰。目前，全国已有数十家药厂生产阿胶，但质量仍以东阿阿胶厂产品为佳。历史上阿城产阿胶曾多次荣获国家褒奖和国际商品奖。1914年在全省物品展览会上获褒奖证书军和最优等褒奖金牌；1915年在巴拿马举行的万国博览会上获金奖；1933年，实业部国货陈列馆三周纪念会上获二等奖；1979年，东阿阿胶厂所产阿胶被评为山东省优质产品；1980年荣获国家质量金质奖；1980、1982、1984年在全国阿胶质量评比中均获总分第一名；1985年在全国阿胶质量评比中夺得金牌；1986年再次获得国家质量金质奖。该厂近几年创造出的黄明胶、鹿角胶、海龙胶、骨龙胶囊、阿胶蜜、阿胶羹、复方阿胶补浆、阿胶参工茸精等系列产品深受固内外用户的欢迎。

 

阿缟

   缟，是一种用蚕丝织成的素白丝绸，因产于东阿，故名“阿缟”。

   据史料记载，阿缟起于三代，至春秋战国时出具规模。《史记.李斯列传》：“阿缟之衣，锦绣之饰。”徐广曰：“齐之东阿县，缯帛所出。”到了三国时期，东阿仍是桑麻主要产区，故东阿王曹植《社颂序》曰：“田则一州之膏腴，桑则天下之甲第。”隋唐之际，阿缟有了进一步的发展，并由于运河的开通传入江南，又由于丝绸之路的开通输入西域。据最新研究资料表明，“丝绸之路”的货源应在山东。而东阿又是山东丝绸业的重要产地，阿缟与鲁缟并驾齐驱。

   阿缟质地上乘，主要取决于东阿土壤肥沃，水质优良。据有关部门检测，喂东阿桑叶产出的蚕茧，每只可抽丝1500米，比全省各地所出蚕茧抽丝平均长200米。在当地改革开放的市场经济形式下，东阿人民发掘阿缟优势，再创辉煌。

牛店炸鱼

   牛店炸鱼为东阿特产。呈金黄色，外酥里嫩，香脆可口，放7天而不绵，闻名于鲁西城乡，深受当地群众欢迎。

   牛店炸鱼为牛店镇南街厨师张志新首创，至尽已有百余年的历史。早在30年代，炸鱼技术传给了常氏。常氏在继承师法的基础上，又实践创新，技术不断提高，形成了独具地方特色的牛店“常氏炸鱼”。

   牛店炸鱼的制作工艺，是将二寸许的小鱼破肚取肠除鳃，洗净，加上盐、花椒面、料酒等腌制一小时，晾干浮水；然后将浸泡一天的小米（用凉水）磨成糊，加入适量的发酵粉进行发酵，待发至八成即糊内有小孔时，掺兑三分之一的新米糊，并加入面粉与碱少许和匀；再加入少许花椒面、盐、料酒调拌好，将腌制的小鱼逐个挂上糊，一个个放入烧至6成熟的炸油锅内，炸至呈金黄色时捞出晾透；再放入7成热的油中用慢火炸酥捞出，控净油即可食用。据传，关东有一牛店籍人，回乡探亲，离乡时带上一包常氏炸鱼，由于路途遥远，7天才到家中，打开包品尝炸鱼，香酥如初。后来，这人重返故里，盛传牛店炸鱼奇特，“牛店炸鱼放7天不绵”的美名由此传开。

高集豆腐皮

 

   高集豆腐皮呈淡黄色，以薄如纸，韧如皮，清香爽口而闻名。每斤18页以上，每页可用双手拉长三分之一。取一页平铺地上，人踏过后完好无损，有“胶皮”之说。晾干可常年存放、鲜食、干食均可。在鲁西、泰安以至东北三省久负盛名。

   高集镇制作豆腐皮的村很多。但以程楼村制作得最好，所以当地有“高集皮子程楼货”的说法。

黄河鲤鱼

   黄河鲤鱼自古以来即为中国鲤鱼之正宗，产于黄河之中。因形色可爱，又善跳跃，向来被人们视为吉祥之物。民间关于鲤鱼的传说、掌故很多，如鲤鱼跳过玉皇大帝设的龙门而被封为河神海王；姜太公垂杆钓鲤而拜师受政；孔子生子，鲁昭公赐鲤，孔子则以鲤为子取名；乾隆赏鲤等等。唐代大诗人李白还写下了：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来 伴凡鱼”的诗句。

阳谷布袋鸡

   布袋鸡源于宋代阳谷。据说，是狮子楼名菜。有一次，西门庆在楼上喝酒，要了四道菜，其中就有鸾凤下蛋(布袋鸡)。正上第三道菜时，武松一手提刀，一手提着潘金莲的人头闯上楼来，一刀结果了罪恶多端的西门庆。

   阳谷布袋鸡做法和鲁菜布袋鸡不同，在出骨造形方面有独到之处。它采取后出骨方式．从尻部将全身骨架大小腿、翅骨取出，装上各种配料。经烧、扒而成。

   成名布袋鸡抿折翅，弯弯脖，如鸡打恋窝，外形完整，鸡内无骨，腹背丰满，吃时用筷子按即下“鸡蛋”，敷名“鸾凤下蛋”。

阳谷乌枣

   乌枣亦称熏枣、焦枣，是阳谷县的传统土特产。1936年修《阳谷县志》在“特产.乌枣”中记述道：“邑为产枣之区。(乌枣)用鲜枣加火熏制，手术特精。远销南省，岁以数万袋计，获利甚巨。近时局之变，枣业亦多变化，然每年制造仍复不减。”新中国成立后，特别是党的十一届三中全会以来，阳谷县乌枣生产不断发展。1979—1986年仅外贸部门即收购231.43吨供应出口，畅销港澳及东南亚等地。

   乌枣系选用熟透鲜红枣，经水煮、窑熏、阴晾等工艺精制而成；仅窑熏一道工序，即要反复三次，费时六天(每次熏烤一天一夜、晾一天一夜再放入重熏。熏烤中每12小时要翻弄一遍)，经“三次窑子六遍火”方算过关。乌枣制成后，色泽乌紫明亮，花纹细密，并带有特殊的香甜味。  

临清狮猫

   稀世珍兽临清狮猫，是由临清市回民用波斯猫杂交选育的，已有百余年的历史。

   据《临清县志》记载：“狮猫比寻常者较大，长毛拖地，色白如雪，以鸳鸯眼者为贵，最佳者每对价值百元，北街回民多畜。”著名画家曹克家说，世界动物“只有山东临清有异眼猫”。

   狮猫有4种，从毛色上分主要有：白狮猫、黑狮猫、花狮猫、鞭打绣球猫。其中黑狮猫最为珍贵。据1986年调查统计，临清市内的太平、桃园、福德、白布巷等18个街道，饲养狮猫户300余，计有近500只，加上散布饲在各处者，约计有近千只。

   各种狮猫毛长而柔软，头小眼圆，耳小腿短，腰圆尾粗。腮与头部的毛则更长更柔。狮猫喜洁净，善跳跃．行动敏捷，小巧玲珑．妩媚温顺，很像一头可爱的小狮子。观赏价值较高。北京、上海、天津、济南、青岛等市动物园内皆有饲养。

临清健脑补肾丸

   山东临清华威药业有限公司生产的健脑补肾丸，由多味中药制成。有大补元气、温补命门的人参、鹿茸、狗肾、肉桂，有养血安神、益智健脑的当归、枣仁、远志、有强腰、涩精的杜仲、川牛夕、金樱子，有理气行滞、化湿健脾的砂仁、豆蔻，有清热解毒、抑毒抗菌的双花、连翘。故此丸温而不燥，补而不滞，无副作用。

   该产品主要用于神经衰弱、健忘失眠、头晕目弦、耳鸣心悸、腰膝酸软、肾亏遗精等症，具有健脑益气、补肾强精的功效。1980年以来连续10年被评为省优质产品，并获省“著名商标”证书。1985年12月被评为国家医药局优质产品，1992、1997年在中国国际医疗保健精品博览会上二次荣获金奖。1999年获发明专利证书。    

临清枣脯

   枣脯系临清三件宝(瓜干、枣脯、千张袄)之一，多年来扬名国内，饮誉海外。

   临清枣脯系选用鲁西特产圆红大枣和优质白糖作原料，先将红枣去核晾晒，用糖水浸泡、煮腌，然后烘干、熏硫，分组装盒而成。枣脯呈紫红色，晶莹透亮，个形完整，大小均匀，韧性适中，香甜爽口．枣味浓郁，且具有补中益气、清肠润肺等药物特性，肺病患者食用尤宜。民国二十三年(1934年)编修的《临清县志》记载：“枣脯，蒸鲜枣使半熟，以糖制之，时愈久而味愈厚．较沪上所制之金丝枣有过之而无不及也。”

   临清枣脯的生产始于清光绪年间，迄今已有300多年历史。当时，“异香斋”“尝香斋”等10几家店铺竞相生产，产品均为晋奉皇帝的贡品，故有“进京枣脯”之称。解放后，临清食品饮料厂在继承传统工艺的基础上生产枣脯，1966年产品打入国际市场，远销美国、西德、新加坡等13个国家和地区，是当时我国出口的拳头产品之一。1981年荣获省一轻厅“优质食品”称号，1985年被轻工部评为“优质产品”，在全国优质食品展览会上曾博得观赏者的一致好评。  

临清托板豆腐

   临清水豆腐，因卖主用秤秤好后总是切好放在一块特别的长方形木板上，故称“托板豆腐”。在临清市内整天都能看到手推车、自行车或是肩挑的小担上，放着一大块用白布包着的颤悠悠、水汪汪、热乎乎的水豆腐，男女老少，争相购买。尤其早晨，街头巷尾随处可见手捧着托饭，吃得满口香甜、津津有昧的食客。

   水豆腐是用上等黄豆，经脱皮、水泡后磨出汁，用布滤出豆浆，倒入锅中烧开，加卤水精心点制而成。其特点是白嫩、细腻、香甜，营养丰富便于人体消化吸收，是人们方便可口的快餐。

临清热羊肚

   清末，羊肚作为名吃进入北京．在西交民巷“落户”，店铺名叫“临清羊肉铺”。民国和解放初期，生意十分兴隆，很有名气。此馆主要卖“羊肚”，北京人叫“羊杂碎”。

   热羊肚是临清独具地方风味的时令夜点，入冬后经营者颇多。寒冬深夜，十字街头，居民小巷都能听到热羊肚的叫卖声。经营者一头挑灶，一头挑案箱，沸腾的锅内散发出诱人的肉香。羊头肉、肠、羊皱．蹄等分档存放，吃什么随意，买多少都行。清水煮熟，原汤原味。从锅内捞出，刀切撒上撮盐，姜末和香菜等佐料。吃口肉．又鲜又嫩，津津有味；喝口汤，幽香甘醇，回味无穷。特别是羊皱汤，脆嫩鲜美，不仅能止渴驱寒，而且营养丰富，便于吸收，具有开胃补虚．填精益肾之功能。

临清八宝布袋鸡

   临清八宝布袋鸡创始于清同治年间，至今已有100多年的历史。

   八宝布袋鸡盛在盘子里活像个趴着的殷红色的整鸡，吃起来嫩、香酥，既有鸡肉的异香，又有山珍海味的鲜美，是宴席上的佳肴。

   八宝布袋鸡与河南滑骨的道口鸡及德州的扒鸡同属运河沿岸的有名熟食鸡。

临清尹家阁“下凡肉”

   从临清城沿着古运河向东南约10多公里．有个尹家阁村，村里有近百年历史的“聚隆号肉铺”，四代人经营猪尿包肉和下水肉，人称“下凡肉”。因其风味独特．物美价廉，在当地颇有名气。

临清武德魁肉饼

   武德魁肉饼，以质优、价廉、方便实惠而誉满全城，声靡四乡。

 
   制饼口诀：肉不加菜．三天不坏；肉要保鲜，用时现加盐；肉片切成丁，不化油腻轻；葱花拌香油，更显香味稠；要想饼酥皮不焦，猪板油多为上招。

临清徐家煎包

   临清徐家包，是堂邑县小薛村人徐学敏于清嘉庆年间创制的，至今已有180多年的历史。

   徐家煎包的第七代传人徐振环仍和他人联合经营着包子生意。本地人招待外客，吃一顿徐家包子是不可少的。因此，徐家包的买卖非常兴隆。

 
临清王四辈熟牛肉

   清光绪初年，在光明街北首自营牛羊熟肉。其制作工艺严谨．经营有方，生意兴隆。食品经销天津、德州、沧州等地。光绪十七年(1892年)建字号“观音堂”。后子孙相传，生意不衰。现在仍沿袭老字号。生熟兼营，以熟肉为主。

临清窦家蒸包

   窦家蒸包，原名“揪头包”。创于清同治五年(1866年)，由窦延栋在临清“元兴楼”始建包子铺，传至窦玉田已是第三代．其制作工艺不断改进和完善。现在的窦家包由10种原料精心调配制作，面软皮薄，馅团清香鲜嫩，个匀馅大，熟后馅不沾，隔皮可观其馅，手提包皮像手提“灯笼”一样，故又称“灯笼包”。因质高价廉，深受欢迎。

临清烧麦

   烧麦是介于包子和饺子两者之间经过特制而成的包馅面食。临清烧麦以王家烧麦为最佳，至今已有100多年的历史。为临清面食行业的四大名吃(窦家蒸包、徐家煎包、王家烧麦、武德魁肉饼)之一。其制作方法：烫面，轧成荷叶面皮，然后包蒸而成。形如石榴，皮薄柔软，隔皮见馅，馅香鲜嫩，不腥、不膻、不腻。  

   
临清馓子

   临清馓子，其特点是香酥可口，质优量轻，美观大方，既为老幼皆宜的膳食，也是馈赠亲友的佳品。

   馓子的制作历史可追溯到明朝中期，文学名著《金瓶梅》中就多次提到吃馓子的情节。

临清油炸荷包蛋

   鸡蛋的吃法多种多样．可以煎、炒、蒸、水煮，而临清还有油炸荷包蛋。

   炸荷包蛋皮酥心软，背养丰富，加工方便，既有油条的香酥可口，又有鸡蛋的异香，是老幼皆喜的早点之一。

临清炒鸡丝

   凡到过古城临清的人都会被具有浓郁地方风味的临清菜点所倾倒，以至流连忘返。像脆嫩鲜香的“炒双脆”。葱味椒浓的“葱椒鱼”，软烂鲜嫩、老幼皆宜的“炒姜丝肉”，更有名的要数在1987年2月首届鲁菜大赛中获优秀奖的“炒鸡丝”了。

临清济美酱菜

   临清济美酱园创建于清乾隆五十七年(1792年)于北京的“六必居”、保定的“槐茂”、济宁的“玉堂”齐名，被誉为江北四大酱园之一。“进京腐乳”是其传统产品之一，清道光年间，临清的地方官和途经临清的京官，将济美酱园制作的腐乳进献朝廷，深得赏识，进京腐乳因此而得名。甜酱瓜是济美酱园的又一传统产品。

 

   1920年出口日本，1935年在南京国货博览会上获奖。

 

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