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淡红酒的逆袭

作者:Mr.LiuStu  来源:刘宝平工作室  发布时间:2021-02-28

刘老师课堂

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   今日的波尔多以生产精致耐久的红葡萄酒闻名,但其实,那是相当晚近的事。

 

   打从十二世纪,因拥有现今法国波尔多所在的亚基坦公爵国(Aquitaine),英国人开始喝波尔多,十四世纪每年有多达九千万公升的葡萄酒被运往大不列颠群岛,是当时全球最大宗的贸易。

 

   不过,在十九世纪前,这些来自波尔多的酒大多是一种称为Clairet的淡红酒,颜色和口味都淡,通常不到一年间就要喝掉。至今英国人仍习惯称波尔多葡萄红酒为Claret(Clairet的英文译名),虽然酒的颜色和风味都已不再浅淡了。



   其实,不只波尔多,欧洲许多产区都曾生产淡红酒,或选用皮薄色淡的品种,或黑、白葡萄混种混酿,或减少萃取仅短暂泡皮数日即完成,目的在酿出好喝顺口,适合日常饮用的红酒﹔当时,太浓缩的酒甚至还要加水稀释后才喝。


   但当葡萄酒世界开始注重红酒的颜色深浅和酒体结构之后,淡红酒就逐渐于主流市场。

 

   直到崇尚直显葡萄原味的自然派兴起后,曾被时代淘汰的淡红酒开始以新面貌重回葡萄酒世界,特别是淡红酒的鲜美多汁与欢快畅饮特性,对比许多昂价的顶级酒因特别浓郁厚实、坚固耐久,开瓶后常是一杯都很难喝完的窘状,淡红酒的高可喝性让酒迷可找回葡萄酒最根本的,生津止渴的饮料功能。



   实在太可口易饮了,淡红酒常因而被认为过于简单,少有细致变化与时间深度。但其实因没萃取过多葡萄皮里的物质,反而让酒更加透明,可尝出更多细节。

 

   澳洲自然派名庄Jauma在麦克拉伦谷(McLaren Vale)产区的多款歌海娜(Grenache)红酒即是最佳代表,採用减法,无添加的酿造法,连培养都相当短暂就直接装瓶,让歌海娜展露了少见的迷人美貌,酒色浅淡,果香与香料香气奔放,质地滑细,鲜美好喝。


澳洲自然派名家Jauma


   特别是产自Clarendon山区较高海拔的Ralph’s Vineyard葡萄园,更加精巧灵动,有格纳希葡萄少见的纯淨感;若萃取更多,酿成颜色更深的红酒,只怕会像在水墨山水的留白处,添上无谓的工笔花鸟,平白浪费了这一难得的美味杰作




刘宝平工作室 · Mr.Liu Studio




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