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来自日本的调酒师——门间真也

作者:Mr.LiuStu  来源:刘老师课堂  发布时间:2019-05-11

刘宝平工作室_Mr.Liu Stu

大家好,我是门间真也新雅,来自日本茨城县,今年26岁,来中国已有两年半的时间。


最初入行,是在东京涉谷的一家餐吧学习酒水和料理的基本知识,之后入门 The Bar Cask跟着古贺哲二大师学习,后来来到北京 Wolfgang's Steakhouse任首席调酒师,目前就职于 Glen Whisky Bar 格兰酒吧做主理人。

D:你是怎样决定做餐饮这块的?你做了哪些准备?

M:并没有做什么特别的准备,一切都是缘分吧。


D:在工作中,你的主要职责是什么?

M:控制酒水的出品品质,服务管理及保持高标准的环境清洁。


D:你的职业有哪些让你喜欢的地方?有什么回报?

M:当客人带自己的朋友或者客户再次光临的时候,就证明自己的努力已经得到了大家的肯定和认可,所以我也很享受和喜欢这份工作所带来的成就感,以及自己对今后工作想要更加努力做好的心情。

今后也会更加努力和用心制作出让更多人满意和喜爱的酒,以及提供高质量的服务,从而来回报大家的支持和信任。

D:一个典型的工作日是什么样子的?

M:通常起床后会先去健身房健身,然后回家洗澡吃饭,休息一下准备上班开始一天的工作。


D:您认为餐饮业中需要具备的最重要的品质是什么?

M:第一是安全,包括卫生,需要注意客人有没有什么过敏。

第二是不能将就,所有的材料都必须要坚持用最好的。


D:在平常的工作中,您认为有哪些能力是餐饮业老板必须具备的?

M:做餐饮一定要有耐心,而且做好市场营销也十分重要。

D:为了吸引顾客,本店做了那哪些方面的努力?

M:会一直不断创新,更新新的酒品,但不会改变原有的概念。


D:你在工作中有没有遇到过困难或者说发展的瓶颈?又是如何克服的?

M:刚开始来中国工作时,由于对中国客人的喜好不是十分了解,所以在工作中需要通过耐心咨询及观察客人的反应,慢慢了解和调整。


D:你认为目前对于该行业发展的不利因素有?

M:中国餐饮业的市场越来越成熟了,所以大家的要求也会变化,会寻求更好的新鲜感。


D:你认为这份工作的发展前景如何?

M:我觉得调酒师在这个行业会越来越有市场的,对未来还是很乐观的。



刘宝平工作室 · Mr.Liu Studio




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