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为什么鸡尾酒要加盐边

作者:Mr.LiuStu  来源:刘老师课堂  发布时间:2020-10-23

刘宝平工作室_Mr.Liu Stu

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   在五光十色的吧台中畅饮一杯,暂且放下平日生活的苦恼。在这独处的瞬间,或许你也会好奇:为什么鸡尾酒要做盐边?


   平日在喝鸡尾酒的时候,我们常常会遇到酒杯边上沾着一层盐。这种方式在调酒中有一个专业的学术名,叫做salt-rimmed,即是酒杯的边缘撒上一圈盐。



   盐边的作用是什么呢?



   装饰美观


   正所谓人靠衣装佛靠金装,对于纯色单调的鸡尾酒,也需要增加美观度盐边确实是个“吸睛”好方式,一圈盐边逼格提升不少呢!



   平衡风味


   盐还是一款“提鲜”神器,鸡尾酒加盐边很大程度上可以丰富酒体层次,增加酒精的风味。偏甜的鸡尾酒流过杯沿的盐,可以柔和甜度并提升甜度;酸的鸡尾酒,则能感受到盐对味蕾的刺激更强,极好地体现鲜味;较烈的鸡尾酒则能减少苦涩感,品尝酒味更醇厚。



   加速醉感


   想用最快的方式感受到醉感?在酒杯中加一圈盐边吧。盐的成分中含有氯化钠,当人体血液中的钠离子浓度增高时,会让血浆和细胞间液的渗透压升高,很容易让人醉。



   质感提升


   提升鸡尾酒的质感,盐在水中能让其溶解二氧化碳的能力则迅速下降。立即会释放出大量的气泡。


   对于盐的选择,每位调酒师都不一样。常用的有食用盐、玫瑰岩盐,也有人用烟熏海盐、辣椒海盐、柠檬海盐、竹炭海盐、氧化亚铁火山岩、赤霞珠红酒盐等。


   自己动手制作salt-rimmed,过程不难但需要心细:


   ➀  在相对较平处如桌子、纸垫或碟子上倒上细盐


   ➁  把细盐均匀地摊平


   ➂  用切开的柠檬将杯口沾湿


   ➃  杯口向下,按压在盐上,注意分量要均匀,不可过多或过少


   整个制作过程中,并不一定要用柠檬汁来沾湿杯口,也可以选用某些利口酒,这会让酒体更有整体感、协调性。


   制作完成的沾盐酒杯可以静置片刻让其定型,记得要避免盐落入杯中。如果是一杯带有冰块的酒款,那做盐边会提升难度,还是需要勤加练习。




刘宝平工作室 · Mr.Liu Studio




Mr.Liu Studio创始人

 


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