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在家尝试做烟熏波本鸡尾酒吧

作者:Mr.LiuStu  来源:刘老师课堂  发布时间:2020-11-03

刘宝平工作室_Mr.Liu Stu


   就连甜玉米烤熟后也会变得更美味,别有一番风味。那么,如果在波本鸡尾酒中加入木屑或苦味酒,就能捕捉不一样的芳香踪迹,享受额外的口感。


   想要调制这样的波本鸡尾酒,获得良好的效果,也并非难事,也并不需要昂贵的设备。仅仅有一个烟盒就够了,甚至一个点燃的木板或雪松板也可以。下面是Kelly Magyarics传授的4款烟熏波本鸡尾酒的妙方。

 

   烟熏冰块:波本托斯卡诺


 


   在华盛顿州葡萄酒之乡的Walla Walla中心,有一家非常受欢迎的餐厅“TMAC”,他们用樱桃木片熏过的水制成冰块,再将这些冰块与其他材料一起搅拌,冷却和融合,得到一款具有烟熏味的鸡尾酒。饮用时,可放置在烟雾缭绕的立方体,营造烟熏的视觉氛围。

   老板Logan Thies说:“烟熏冰中的水慢慢在鸡尾酒中融合,烟熏味逐渐突出。”Aperol开胃酒取代了橙皮,散发出香橙味;柑橘油呈现出美妙的明亮色调;但我希望它更清晰更复杂,但又保持真实和自然。”

   配方:2.5盎司Four Roses美国纯波本威士忌、1/2盎司Aperol开胃酒、两滴迷迭香鸡尾酒香料苦精、烟熏冰块


   装饰:干迷迭香和干橙片


   杯子:古典杯

   步骤:


   将所有原料加入冰块中,搅拌至冷却


   酒杯中放入烟熏冰块,将搅拌均匀的酒滤入杯中,最后用干迷迭香和干橙片装饰

   *烟熏冰块做法:用樱桃木片填满吸烟器(或在烤架上放一个装满樱桃木片的烟盒)。金属容器内装满水,放在吸烟器或烤架内,然后盖上盖子。烟熏30分钟或达到所需的味道后,把烟熏后的水制成冰块。

   香熏香草:黄油和烟



   将点燃的百里香、迷迭香或薰衣草等草本植物,加入鸡尾酒,不仅能增添风味,也是一种有趣的酒会互动方式。“自制的南瓜黄油增加了波旁威士忌的深度和丰富性,同时还带有一点秋天的香料,这种组合是完美的”,来自纽约Sen Sakana的饮品总监Zachary Gross说。“把鸡尾酒和百里香一起烟熏制作完成,带来了秋天的味道。


   配方:2盎司南瓜黄油风味的油脂浸洗波本威士忌、1/2盎司 Tempus Fugit Gran Classico 苦味开胃酒、5滴Fee Brothers蔓越莓苦精装饰:百里香和小红莓杯子:洛克杯


   步骤:

 

   将小枝百里香点燃,把它放在杯子里,然后把杯子倒置在花岗岩台面或其他防火台面

 

   将剩下的材料倒入搅拌杯,加入冰块,搅拌至冰却

 

   杯子翻转过来,加入冰块,滤出液体,搅拌吸收烟雾

 

   用百里香和小红莓装饰


   *南瓜黄油风味的油脂浸洗波本威士忌:


   1.南瓜黄油:将2罐15盎司的南瓜汁、2/3杯椰糖或有机红糖、1/4杯A级枫糖、1/2杯不加糖的苹果汁、1汤匙新鲜柠檬汁、2.5茶匙南瓜派香料、1/2茶匙肉桂粉和一撮海盐放入一个锅中,开中高火搅拌较热,直到起泡,然后将火力降到最低,时不时搅拌。小火炖慢20分钟后,关火冷却,倒入玻璃容器中,放进冰箱(最多可以储存两周)。


   2.油脂浸洗:取出一个平底锅,放入南瓜黄油,倒入一瓶750毫升的波旁威士忌,盖上盖子,静置一个小时,放入冰箱冷却,让酒精与油脂分离,过滤掉油脂后,得到南瓜黄油风味的油脂浸洗波本威士忌。


   烟熏苦味:复仇REVENANT



   John Filkins是来自华盛顿Officina and Masseria的饮品总监,他想创作一款更丰富的酒,比如说增加一点烟味。想到了利用Fee Brothers Aztec巧克力苦精和豆蔻苦精,它们具有共性:以甘油为基础的它们在酒精中会起烟但不会燃烧,且都具有苦味。


  “Chinato是味美思的绝佳替代品,具有草本的复杂性,干橙皮烈酒则会更加释放它的味道”,Filkins说,“当酒呈上来的时候,烟雾增加了惊喜的氛围,巧克力和豆蔻则带来丰富的芳香和的温暖的烘焙口感。”


   配方:2滴Fee Brothers Aztec巧克力苦精、2滴Fee Brothers豆蔻苦精,1盎司Blanton 波本 、1盎司Pierre Ferrand干橙皮烈酒、1盎司Cocchi Barolo 白葡萄酒杯子:白兰地酒杯

 

   步骤:

 

   空土耳其咖啡壶加热,当它开始冒气时,加入巧克力苦精和豆蔻苦精

 

   当它开始冒烟时,倒入冰过的杯中,立刻盖上杯垫

 

   将剩下的材料和冰块放入搅拌杯中搅拌,完全冷却后,取下杯垫,倒入酒液


   烟熏酒瓶:防烟SMOKE BREAK



   来自洛杉矶Birds & Bees 酒吧的经理Jake Larowe说,他想用一种好玩的方式来做一杯颓废的鸡尾酒。樱桃木熏制的酒杯里加入曼哈顿里夫,这让他想起了大学里的候车月台,以及在匆忙中,吸烟小憩一会儿的情景。“我们想制作一种鸡尾酒,让你在工作忙碌一天后能抱有期待和惊喜”。


   配方:樱桃木屑、2盎司W.L Weller 特别储存波本威士忌、3/4盎司奶油雪利酒、1/2盎司Carpano Antica Formula味美思、2滴Woodford Reserve香料樱桃波旁酒桶陈年苦精、1滴Angostura苦精

 

   装饰:黑巧克力和干樱桃

 

   杯子:洛克杯


   步骤:

 

   将冒烟的樱桃木片放入杯中,盖上杯盖以捕捉烟雾

 

   将剩下的配料和冰块放入搅拌杯中搅拌,直到冷却,滤入准备好的瓶中

 

   杯中放入冰块,倒入酒,用黑巧克力和干黑樱桃装饰

 




刘宝平工作室 · Mr.Liu Studio




Mr.Liu Studio创始人

 


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