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   剑桥大学的一项研究发现，在过去300年里，酒杯的容量增加了7倍，而且在最近20年里增幅最大。

   可见，今天人们的“干杯”可是比古人所说的“干杯”要多7倍，更需要酒量啊！

   使用大的酒杯对于销量是有帮助的，研究人员发现，使用更大的酒杯能使销量增加近10%！

   葡萄酒的历史如同人类文明的化石，从烂葡萄的自然发酵，到今天的工业化生产；人们对发酵的认识从“腐草为萤”“自然发生”，到今天对酵母菌的深入探索，一路走来都是文明的脚印。

材料的进化

   木杯——好看、但不好用看《霍比特人》的时候，我就被这一幕深深的吸引了，不是因为剧情，而是霍比特人他们手里的杯子！

   厚重的木纹上面扎了三道铁箍，拿在手里活像是橡木桶的兄弟，如果在酒会上拿这样一只杯子来喝酒，想必我一定是最靓的仔。

霍比特人炫酷的木杯

   在公元900年时，木杯曾被广使用。不过，木杯也存在一定的问题。首先，它不透光，很难观察酒液的颜色，酒放进去都一片乌色，是红是白都很难分清；其次，木杯容易藏污纳垢，不易清洗，也不卫生。

   这两点都使得木杯的实用性大大降低，与其作为一个实用的工具，还是作为一个电影道具更合适。兽角杯——男人的浪漫对于游牧民族的历史来说，没有什么比围着火堆，一边吃着烤羊肉，一边喝着酒更令人感到惬意的了。萨克逊人、蒙古人、格鲁吉亚人等都有使用这种杯子，直至今天仍然在用。

兽角杯

   对于游牧民族来说，相比于杯子，兽角是更为易得也是更易于携带的器皿。

   兽角杯有种独特的魅力，它那别样的野性美，充满着雄性荷尔蒙味道的浪漫，仿佛这一杯酒喝下去，下一秒就要奔赴沙场拼杀，快意恩仇，好不畅快。

1962年古巴导弹危机，翌年古巴领导人卡斯特罗访问苏联，时任苏联领导人赫鲁晓夫在格鲁吉亚用兽角杯招待客人。

   而另一方面，兽角也是最早在教堂圣餐礼中使用的器皿，直至公元700-800年，兽角在教堂被禁止使用。Romer——更早期的玻璃杯这种杯子在德国与法国的阿尔萨斯具有很久的历史了，自罗马时代便一直存在。Romer一词源于拉丁文的“罗马”，用来纪念带来葡萄藤的罗马人，以及用这种杯子向神圣罗马皇帝敬酒。

   这种杯子使用的玻璃较于今天的玻璃来说，材质比较粗糙，含有杂质较多，因此常呈现绿色。而制作玻璃的碳酸钾往往是通过燃烧森林获得，所以这种绿色的玻璃也被称为“森林玻璃”。

绿色的Romer玻璃杯

   阿尔萨斯出产的雷司令与琼瑶浆两大贵族品种白葡萄酒，曾经常使用这种杯子盛放，阿尔萨斯人认为这种杯子能更好的带出白葡萄酒的花香。夜光杯——独具中国风的酒杯“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”《凉州词》这一描述，坐实了“夜光杯”才是“葡萄美酒”的官方搭配。早在2000年前，甘肃酒泉就出产夜光杯。杯薄如纸，光亮似镜，在月光之下酒液光彩奇异。更增添的了一分“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”的意境。

   今天最为出名的酒泉夜光杯是由墨玉、翠玉打造，杯身呈墨绿色。

酒泉夜光杯

   而夜光同样有使用白玉或翡翠制造，也有一说由玻璃打造。只是那时的玻璃造价不菲，不像今天如此寻常普通，玻璃器皿只有皇庭中才能见得到了。

唐代玻璃高足杯，学者认为其可能是“夜光杯”的原型

   水晶高脚杯——从威尼斯带来的传奇在历史上，威尼斯的玻璃工业代表了全世界最高的水准。早在公元7世纪，威尼斯的玻璃器皿制造就初已见规模，而在中世纪是威尼斯玻璃业的黄金时期。

   而与发达产业相反的是，制造玻璃的工人们却面临着高压对待，被禁止离开威尼斯：防止他们泄露技术秘密。

   在长期的控制与压迫之下，有部分工人们被迫逃亡到了其他国家。

威尼斯玻璃工人《Venetian Glass Workers, 1880-1882》

   现代的水晶高脚杯真正出现雏形，是在17世纪。而新的水晶高脚杯的工匠，很多工艺都可以溯源到威尼斯家族。

   传统的玻璃主要成分是二氧化硅，而水晶玻璃的工艺改变了先前材料上的障碍：加入一定量的氧化铅，使得玻璃更容易塑形，让轻盈的高脚杯成为了可能。

   传统的制作高脚杯方法采用人工吹制，通过一根长长的铁管，向模具中缓慢吹气，非常依靠工匠的经验和技术，这样才能保证杯壁薄且均匀。

吹制酒杯的工具

尺 寸

形 状

   为了美观，也为了香气葡萄酒杯的形状也经过了历史的变革，酒杯的形状不仅是为了美观，同时对于也有很大影响。

   2010年的一项研究指出，拥有产生更为强烈的香气，这也解释了为何葡萄酒评鉴时要采用同样的标准ISO品酒杯，如果不然这会产生天然的不公平。而香槟杯在此过程产生了更为特殊的变化。香槟自诞生以来，一直处于葡萄酒中的“贵族”地位。

   最早的香槟杯，是采用，开口较大但是气泡容易消失。

香槟笛型杯

   随后，19世纪30年代，一种现，它很适合宴会与自助餐，更受中产阶级的欢迎。但是对于气泡和香气的保护更少了。

香槟碟形杯

香槟郁金香杯